Creo que probar una tarta de limón y merengue es siempre un dulce momento de poesía. Antes de tragar el primer bocado, no sabes realmente lo que te espera. ¿Será agria la crema? ¿Dulce? ¿Te romperás los dientes con el hojaldre? ¿Y cómo se equilibrarán el hojaldre y la nata? Y a decir verdad, casi siempre me decepcionan las cremas comerciales. Personalmente, ¡me gusta una tarta de limón ácida que no sea demasiado dulce y tenga carácter! Pero probablemente soy la única, a la mayoría de la gente le gusta una versión más suave y dulce. Así que cuando encontré esta versión mientras me preparaba para el CAP, y me dijeron varias veces "¡No me suele gustar la tarta de limón, pero ésta está buenísima! pensé que era una ganadora y la añadí a mi cuaderno.

¿Cómo se hace una tarta de limón y merengue?

Es una pasta dulce clásica, cubierta con cuajada de limón y una gruesa capa de merengue italiano. Le tengo un cariño especial a esta receta porque, cuando empecé a prepararme para el examen, ¡fue la única que conseguí hacer remotamente presentable! Procede del encantador blog de Valérie I love cakes (y volviendo a leer su post me doy cuenta de que tenemos las mismas referencias y de que debemos tener más o menos la misma formación pastelera).

¿Cómo se hornea una tarta de limón?

¡Ahora puedo extender un círculo como una profesional y el hojaldre nunca (casi...) vuelve a colapsarse! De hecho, te he dado algunos consejos importantes para evitar que la masa se desmorone... Pero si no te sientes cómodo utilizando un molde anular, un molde para tarta sigue siendo una buena opción. Sin embargo, el desmoldado se convierte en una carnicería (al menos para mí, pero eso puede tener algo que ver con el hecho de que tiendo a ser un poco bruto...).

¿Qué masa para una tarta de limón y merengue?

Las tartas de limón y merengue son bastante flexibles y pueden hacerse con masa quebrada, masa quebrada o masa dulce. Esta receta utiliza una masa dulce, pero si quieres aligerar un poco el contenido de azúcar de la receta, no dudes en cambiar a una masa quebrada. Su lado ligeramente salado realzará la acidez de la cuajada de limón.

Tarta de limón: ¿qué merengue?

En cuanto al merengue, esta receta se hace con un merengue italiano. Esta preparación, hecha con un jarabe de azúcar que cuece las claras batidas, es más estable. Por eso es ideal para una tarta de merengue de limón. Dicho esto, si te comes la tarta rápidamente (en menos de una hora) puedes optar por un merengue francés, pero no se conservará tan bien.

¿Haces tu tarta de merengue de limón con antelación?

Es una pregunta que surge a menudo: ¿cómo se hace la tarta con antelación y cómo se conserva? Puedes preparar la tarta de limón con 2 días de antelación y conservarla en el frigorífico. Sin embargo, es mejor hacer el merengue justo antes de servir, ya que de lo contrario se encogerá y perderá agua. El sabor no es muy bueno y resulta menos atractiva porque se ve la crema de limón.

¿Tarta de limón y merengue sin soplete?

La mejor forma de colorear el merengue es quemarlo ligeramente con un soplete a fuego lento, con movimientos rápidos. Sin embargo, si no tienes soplete, puedes colorear el merengue durante unos minutos en el horno utilizando el grill. Pero no quites los ojos de la tarta, ¡el merengue se quema muy rápido!

¿Tarta de limón y merengue sin manga pastelera?

Si no tienes manga pastelera, puedes utilizar una bolsa de congelación con una esquina cortada. También puedes utilizar una cucharada para sacar el merengue. La forma no importa, y es una forma estupenda de añadir un toque rústico sin tener que preocuparte demasiado por la decoración.

La tarta favorita de mi padre

Hice esta tarta durante mi último viaje a Normandía (¡seguro que lo has adivinado por la decoración bucólica y marinera!) y estaba muy presionada porque es el postre favorito de mi padre. Bueno, no exactamente, porque él la prefiere sin merengue, pero no podía dejar pasar la oportunidad de probar mis nuevos moldes para rosas (en este caso es un 1M y creo que el resultado es muy bonito) y, para ser sincera, ¡me encanta utilizar un soplete! Como mi marco mide 22 cm, la cantidad de masa que pide la receta es un poco alta. Me dio pereza extender el hojaldre y me quedó un poco grueso, así que no cometas ese error y asegúrate de extenderlo fino (debería sobrar casi para una segunda tarta). Por otra parte, la crema cubre bien la tarta. En cuanto al merengue, siempre hago la receta una vez y media porque no hay nada que me fastidie más que se me caiga a mitad del montaje. He rehecho el merengue italiano en almíbar, pero no dudes en elegir el mejor método en función de tu equipo (como expliqué en mi artículo sobre la tarta de cumpleaños de merengue de limón).

¡Una receta que gusta a todo el mundo!

El hojaldre es crujiente, la crema es ácida y el merengue le añade un agradable dulzor. No es mi versión favorita, pero eso es cuestión de gustos, y tener una receta que gusta a tanta gente es estupendo, así que ¡hazla otra vez sin moderación! (¡Te prometo, papá, que la volveré a hacer pronto sin el merengue!)