Creo que probar una tarta de limón y merengue es siempre un dulce momento de poesía. Antes de tragar el primer bocado, no sabes realmente lo que te espera. ¿Será agria la crema? ¿Dulce? ¿Te romperás los dientes con el hojaldre? ¿Y cómo se equilibrarán el hojaldre y la nata? Y a decir verdad, casi siempre me decepcionan las cremas comerciales. Personalmente, ¡me gusta una tarta de limón ácida que no sea demasiado dulce y tenga carácter! Pero probablemente soy la única, a la mayoría de la gente le gusta una versión más suave y dulce.
Así que cuando encontré esta versión mientras me preparaba para el CAP, y me dijeron varias veces «¡No me suele gustar la tarta de limón, pero ésta está buenísima! pensé que era una ganadora y la añadí a mi cuaderno.
Table des matières
¿Cómo se hace una tarta de limón y merengue?
Es una pasta dulce clásica, cubierta con cuajada de limón y una gruesa capa de merengue italiano. Le tengo un cariño especial a esta receta porque, cuando empecé a prepararme para el examen, ¡fue la única que conseguí hacer remotamente presentable! Procede del encantador blog de Valérie I love cakes (y volviendo a leer su post me doy cuenta de que tenemos las mismas referencias y de que debemos tener más o menos la misma formación pastelera).
¿Cómo se hornea una tarta de limón?
¡Ahora puedo extender un círculo como una profesional y el hojaldre nunca (casi…) vuelve a colapsarse! De hecho, te he dado algunos consejos importantes para evitar que la masa se desmorone… Pero si no te sientes cómodo utilizando un molde anular, un molde para tarta sigue siendo una buena opción. Sin embargo, el desmoldado se convierte en una carnicería (al menos para mí, pero eso puede tener algo que ver con el hecho de que tiendo a ser un poco bruto…).
¿Qué masa para una tarta de limón y merengue?
Las tartas de limón y merengue son bastante flexibles y pueden hacerse con masa quebrada, masa quebrada o masa dulce. Esta receta utiliza una masa dulce, pero si quieres aligerar un poco el contenido de azúcar de la receta, no dudes en cambiar a una masa quebrada. Su lado ligeramente salado realzará la acidez de la cuajada de limón.
Tarta de limón: ¿qué merengue?
En cuanto al merengue, esta receta se hace con un merengue italiano. Esta preparación, hecha con un jarabe de azúcar que cuece las claras batidas, es más estable. Por eso es ideal para una tarta de merengue de limón. Dicho esto, si te comes la tarta rápidamente (en menos de una hora) puedes optar por un merengue francés, pero no se conservará tan bien.
¿Haces tu tarta de merengue de limón con antelación?
Es una pregunta que surge a menudo: ¿cómo se hace la tarta con antelación y cómo se conserva? Puedes preparar la tarta de limón con 2 días de antelación y conservarla en el frigorífico. Sin embargo, es mejor hacer el merengue justo antes de servir, ya que de lo contrario se encogerá y perderá agua. El sabor no es muy bueno y resulta menos atractiva porque se ve la crema de limón.
¿Tarta de limón y merengue sin soplete?
La mejor forma de colorear el merengue es quemarlo ligeramente con un soplete a fuego lento, con movimientos rápidos. Sin embargo, si no tienes soplete, puedes colorear el merengue durante unos minutos en el horno utilizando el grill. Pero no quites los ojos de la tarta, ¡el merengue se quema muy rápido!
¿Tarta de limón y merengue sin manga pastelera?
Si no tienes manga pastelera, puedes utilizar una bolsa de congelación con una esquina cortada. También puedes utilizar una cucharada para sacar el merengue. La forma no importa, y es una forma estupenda de añadir un toque rústico sin tener que preocuparte demasiado por la decoración.
La tarta favorita de mi padre
Hice esta tarta durante mi último viaje a Normandía (¡seguro que lo has adivinado por la decoración bucólica y marinera!) y estaba muy presionada porque es el postre favorito de mi padre. Bueno, no exactamente, porque él la prefiere sin merengue, pero no podía dejar pasar la oportunidad de probar mis nuevos moldes para rosas (en este caso es un 1M y creo que el resultado es muy bonito) y, para ser sincera, ¡me encanta utilizar un soplete!
Como mi marco mide 22 cm, la cantidad de masa que pide la receta es un poco alta. Me dio pereza extender el hojaldre y me quedó un poco grueso, así que no cometas ese error y asegúrate de extenderlo fino (debería sobrar casi para una segunda tarta). Por otra parte, la crema cubre bien la tarta. En cuanto al merengue, siempre hago la receta una vez y media porque no hay nada que me fastidie más que se me caiga a mitad del montaje. He rehecho el merengue italiano en almíbar, pero no dudes en elegir el mejor método en función de tu equipo (como expliqué en mi artículo sobre la tarta de cumpleaños de merengue de limón).
¡Una receta que gusta a todo el mundo!
El hojaldre es crujiente, la crema es ácida y el merengue le añade un agradable dulzor. No es mi versión favorita, pero eso es cuestión de gustos, y tener una receta que gusta a tanta gente es estupendo, así que ¡hazla otra vez sin moderación! (¡Te prometo, papá, que la volveré a hacer pronto sin el merengue!)
Tarte au citron meringuée
Ingredientes
La pâte sucrée
- 250 g de farine
- 100 g de beurre à température ambiante
- 130 g de sucre en poudre
- 1 moyen
- 1 pincée pincée de sel
Pour le lemon curd
- 120 mL de jus de citron jaune
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 60 g de beurre coupé en morceaux
- 10 g de maïzena
La meringue italienne
- 2 blancs d’œufs
- 35 ml d’eau
- 100 g de sucre semoule
Elaboración paso a paso
Pour la pâte
- Mélanger ensemble le beurre et le sucre puis ajouter l’œuf et la farine. Mélanger puis arrêter dès que la pâte est homogène.
- Faire une galette, la filmer et la faire reposer au frais au moins 30 minutes (pour calmer le gluten et éviter que la pâte ne rétrécisse trop à la cuisson).
- Quand la pâte est bien froide, l'étaler finement sur 3 mm d'épaisseur, piquer le fond (pour éviter que la pâte gonfle au four) et foncer un moule ou un cercle à tarte.
- Enfourner à blanc (=sans garniture) pendant 20 minutes.
Lemon curd
- Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant le jus de citron avec la moitié du sucre. Mettre à chauffer sur feu vif ou au micro-ondes.
- Fouetter les œufs avec le reste du sucre et la maïzena puis ajouter le jus de citron chaud et remettre sur le feu jusqu'à épaississement (il faut que la crème ait la consistance d'une mayonnaise).
- Retirer du feu et laisser refroidir (jusqu'à environ 40°C) et ajouter le beurre en morceaux. Bien remuer pour obtenir une consistance lisse (battre éventuellement au mixeur plongeant).
- Verser le mélange sur la pâte cuite à blanc (pour obtenir une crème bien lisse, ne pas y toucher du tout et tourner la pâte pour répartir la crème uniformément).
Meringue italienne
- Faire un sirop en chauffant l'eau et le sucre jusqu'à 118°C. Lorsque le mélange atteint 110°C, commencer à battre les blancs en neige.
- Lorsque le sirop est à bonne température, le verser en filet sur les blancs en continuant à battre jusqu'à que le mélange tiédisse (environ 10 minutes).
- Pocher la meringue sur la tarte et colorer au chalumeau (ou 4-5 minutes sous le grill du four).
