Este pastel de fruta confitada es la receta emblemática de Pierre Hermé, famosa por su incomparable humedad. A diferencia de los pasteles secos tradicionales, esta versión se mantiene fundente en la boca gracias a dos trucos infalibles: rebozar la fruta en toda la harina y dejarla reposar durante 4 días. Perfecto para una merienda o para las fiestas, este pastel tradicional hará las delicias de los aficionados a la repostería de fruta confitada.
¿Cómo evitas que la fruta confitada se caiga al fondo de la tarta?
¡Es LA pregunta que está en boca de todos! Los dos consejos que encontré (de Mercotte, creo) fueron mezclar la fruta confitada con toda la harina (y no sólo cubrirla con un poco de harina). Esta técnica permite que la fruta se distribuya uniformemente por toda la masa del pastel.
Los secretos de Pierre Hermé para un pastel ultra húmedo
El consejo principal para conseguir un pastel esponjoso: envuélvelo en film transparente nada más sacarlo del horno y déjalo reposar durante 4 días para que se desarrollen los sabores (consejo del propio Pierre Hermé). También puedes empapar el pastel en un sirope Brix directamente del horno. Es un buen truco, pero recuerda reducir el azúcar del pastel si lo haces, ya que el jarabe añade bastante azúcar.
La receta en sí es muy sencilla: remoja las pasas en un cuenco de ron el día anterior. Para el resto, basta con mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar, la harina y la fruta confitada y remover para combinar. La parte más complicada es la cocción. Pierre Hermé aconseja cortar la masa longitudinalmente con un cuchillo una vez que haya empezado a cuajar, para que el pastel se desarrolle de forma más uniforme.
Cake aux fruits confits de Pierre Hermé
Équipement
- 1 saladier
- 1 moule à cake
Ingredientes
- 200 g de beurre pommade (prendre du bon beurre)
- 4 petits oeufs
- 150 g de cassonnade
- 300 g de farine T45
- 25 cL de rhum brun
- ½ sachet de levure chimique
- 200 g de raisins secs
- 100 g de cerises confites
- 200 g de mélange de fruits confits
- Un peu de confiture d'abricot ou de nappage à tarte
Elaboración paso a paso
- Commencez par battre le beurre et la cassonade pendant environ 2 minutes. Le mélange doit être bien crémeux.200 g de beurre pommade, 150 g de cassonnade
- Puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.4 petits oeufs
- Dans un autre saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez-y les fruits confits et les raisins imbibés pour bien bien bien les enrober de farine.300 g de farine T45, 1/2 sachet de levure chimique
- Ajoutez les ingrédients secs au mélange beurre/sucre et mélanger jusqu'à que le mélange soit bien homogène.200 g de raisins secs, 200 g de mélange de fruits confits, 100 g de cerises confites
- Répartir dans un moule à cake de 20 cm bien beurré et mettre à cuire 1h10 à 180°C. Pour tester la cuisson plantez une lame de couteau, elle doit ressortir humide mais sans trace de pâte (n'hésitez pas à tester à plusieurs endroits).
- A la sortie du four (lorsque le gâteau est encore bien chaud), imbibez-le avec le reste de rhum et filmer bien serrez. Gardez au frais 4 jours avant de déguster (si jamais vous le pouvez... :D)Un peu de confiture d'abricot ou de nappage à tarte, 25 cL de rhum brun
Preguntas frecuentes sobre la tarta de frutas confitadas
¿Cuánto tiempo se puede conservar un pastel de frutas confitadas? La tarta de fruta confitada puede conservarse hasta 10 días, envuelta en film transparente, a temperatura ambiente o en el frigorífico. Su sabor mejora incluso con el tiempo.
¿Se puede congelar un pastel de frutas confitadas? Sí, la tarta de fruta confitada se congela muy bien, hasta 3 meses. Descongélalo a temperatura ambiente en su envase.
¿Por qué se seca mi tarta de frutas confitadas? Un pastel seco puede deberse a una cocción excesiva o a una falta de remojo. Recuerda remojar el pastel en ron (o zumo de naranja) en cuanto salga del horno y dejarlo reposar varios días, filmado.
