Nunca pensé que tendría la oportunidad de publicar esta receta de helado de limón al curd. Habría sido una verdadera lástima, ¡con lo delicioso que está! Pero como esta semana las temperaturas son veraniegas, ¿por qué no hacer helado por última vez antes de guardar la heladora en el armario hasta el año que viene?
Encontré esta receta en el libro «Délices Glacés» de Martine Lambert y David Batty. Me lo prestó Kenwood al mismo tiempo que la turbina que probé hace unas semanas. Mientras hojeaba el libro, caí literalmente bajo el hechizo de este helado de limón y cuajada. ¡Creo que a estas alturas ya empiezas a conocer mi pasión por los limones! (¡También tengo una receta de macarrones para compartir contigo!)
Table des matières
Hacer la cuajada de limón
Curiosamente, esta receta no se basa en natillas. En realidad se trata de hacer una especie de cuajada de limón que luego se hiela. Es realmente muy sencillo: mezclas todos los ingredientes y calientas a 60° antes de dejar enfriar un poco antes de batir. Aproveché para probar la función Cooking Chef y tengo que admitir que me encantó, ¡es tan práctica! Lo pongo todo en el bol y zas, ¡se calienta! Sólo hay que parar cuando el bol alcanza los 60º. Y como me ahorro un bol (¡y un montón de fregar!), ¡estoy totalmente de acuerdo!
Pero que no cunda el pánico, ¡el viejo termómetro funciona perfectamente! E incluso te recomendaría este método si te presentas al CAP a finales de año, para asegurarte de que no adquieres ningún mal hábito. ¡Podrás darte un capricho cuando hayas aprobado el examen!
Hacer el helado de limón
Una vez que la mezcla se ha enfriado, se pasa por la heladora (puedes encontrar mi comparación de las dos máquinas aquí: Helado casero: ¿heladora o heladora?) Esta vez he utilizado la turbina (¡para poder disfrutarlo un poco antes de devolverlo!). Tras 20 minutos de turbinado, se obtiene un helado delicioso, cremoso y rico en sabor.
Me encanta el sorbete de limón en general, pero esta receta lo lleva a un nivel completamente nuevo, ¡y no puedo recomendarlo lo suficiente!
Glace façon lemon curd
Équipement
- Sorbetière ou turbine à glace
- Thermomètre de cuisine
- Presse-agrumes
- Zesteur ou microplane
Ingredientes
- 2-3 citrons non traités
- 75 g de beurre
- 120 g de sucre
- 5 œufs
Elaboración paso a paso
- Préparation des citrons :
- Lavez soigneusement les citrons
- Prélevez les zestes de 2 citrons à l'aide d'un zesteur
- Pressez les citrons pour obtenir 125 ml de jus
- Réalisation du mélange :
- Dans un saladier ou directement dans la cuve de votre robot chauffant, mélangez les œufs entiers avec le sucre
- Ajoutez le jus de citron, les zestes et le sel
- Incorporez les morceaux de beurre
- Cuisson du mélange :
- Faites chauffer le mélange à feu doux ou à l'aide de votre robot chauffant
- Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 60°C
- Le mélange doit légèrement épaissir (il ne doit pas bouillir)
- Refroidissement :
- Retirez du feu
- Laissez refroidir à température ambiante
- Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
- Turbinage :
- Versez la préparation refroidie dans votre sorbetière ou turbine
- Turbinez pendant environ 20 minutes (le temps peut varier selon votre appareil)
- La glace est prête lorsqu'elle a une consistance crémeuse et onctueuse
- Conservation :
- Transférez la glace dans un contenant hermétique
- Placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant dégustation pour qu'elle raffermisse
- Conservez jusqu'à 2 semaines au congélateur
