Introducción Las cremas pasteleras son las joyas de la repostería francesa, y aportan cremosidad, sabor y textura a los postres. Desde el clásico éclair de chocolate a la elegante tarta de frutas, una crema bien elaborada transforma un simple pastel en una obra de arte…
El caramelo es una de esas preparaciones que parecen sencillas sobre el papel, pero que a menudo se convierten en una pesadilla en la cocina. Cristalización, caramelo ardiente, textura granulosa… Después de 15 años de pastelería y cientos de caramelos exitosos (¡y fallidos!), aquí tienes…
Hmmmm… ¿quién no recuerda una deliciosa crema pastelera casera terminada con una cucharilla? En repostería, es probablemente la segunda crema más utilizada después de la crème pâtissière. Solemos limitarla a hacer islas flotantes o fondant de chocolate, ¡y es una pena! Aunque se inventó en…
Hace algún tiempo, publiqué un artículo sobre los 7 trucos para coger casi cualquier receta. En él, enumeraba mis trucos para corregir una chapuza desde el punto de vista de las herramientas utilizadas. Hoy, ¡he decidido enumerar mis trucos para enmendar una ganache chapucera!…
