Todas las recetas de viennoiserie y panadería del blog
Hoy toca abordar un monumento a la repostería francesa. Una técnica que a menudo hace que los aficionados (y también los profesionales cuando salen de su querido horno) rompan a sudar frío. Me llamoeclair de chocolate. También echaremos un vistazo al glaseado de un…
Hace un tiempo, compartí contigo todos los pasos necesarios para hacer un éclair de chocolate digno de un pastelero del CAP. Pero en ese artículo no abordé el tema del glaseado. No es una técnica sencilla, pero es absolutamente esencial dominarla para el CAP…
Volvemos con una nueva receta de pastelería CAP: ¡el Paris-Brest! Aunque ya hay unas cuantas en el blog, ¡estamos lejos de haber terminado! Sobre todo porque cada año trae su ración de novedades (por ejemplo, los jesuitas y la crema de princesa este año). ¡Soplan…
Las chouquettes son probablemente uno de mis aperitivos favoritos. Me encanta ver crecer a estas pequeñas criaturas dentro del horno y esperar con impaciencia el momento en que puedo morder una chouquette caliente y rellenita. Pero sé que para mucha gente es un pastel…
¿Acabas de terminar tus chouquettes y están perfectas: redondas, regordetas y deliciosamente crujientes? ¡Enhorabuena! Pero ahora viene la pregunta crucial: ¿cómo guardarlas para que conserven todo su sabor y textura? La pasta choux es voluble incluso después de cocinada, y un mal almacenamiento puede…
