Alain Ducasse white chocolate mousse

Préparation

1. 1

   Concasser le chocolat blanc en petits morceaux.

2. 2

   Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat en mélangeant bien. La préparation doit devenir homogène.

3. 3

   Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien pour qu'ils ne cuisent pas au contact du chocolat. Laisser reposer.

4. 4

   Monter la crème en chantilly.

5. 5

   Monter les blancs d’œufs en neige.

6. 6

   Incorporer la crème fouettée et les blancs d’œufs dans l'appareil chocolaté en alternant. Bien mélanger entre chaque ajout.

7. 7

   Verser dans des verrines et mettre au frais pendant 2 heures. Parsemer de pistaches avant de servir.