Mélanger le beurre pommade et le sucre en poudre. Quand le mélange est bien amalgamé, ajouter la farine, la levure chimique et terminer par l’œuf.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Une fois la pâte homogène, faire une galette épaisse, la filmer et la laisser reposer une bonne demi-heure au frigo.

Faire fondre le chocolat avec le beurre (au bain-marie ou au micro-onde).

Fouetter les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent, les laisser refroidir un peu et les ajouter au chocolat en mélangeant bien.

Sortir la pâte brisée et la laisser revenir à température ambiante 10 minutes. L'étaler sur 2-3 mm d'épaisseur et foncer un cercle à gâteau haut (au moins 4,5 cm). Remettre au frigo au moins 20 minutes puis la cuire à blanc 20 minutes à 160°C à chaleur tournante (ou 180°C en chaleur classique).

Monter les œufs en neige et à mi-parcours, ajouter le sucre. Ajouter cette meringue au chocolat en remuant doucement pour obtenir une pâte légère et homogène. Verser sur la pâte à tarte pré-cuite et cuire 25 minutes à 180°C (la mousse doit rester peu cuite sous la croûte).

Laisser une nuit au frigo pour constituer le côté truffé et développer tout l'arôme du chocolat.