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Tarte comme un gâteau au chocolat

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson45 min
Temps total1 h 45 min
Type de plat: Dessert, Snack
Cuisine: French
Portions: 6 parts
Auteur: Camille Pâtisserie

Ingrédients

Pour la pâte

  • 65 g de beurre pommade
  • 40 g sucre en poudre
  • 125 de farine type 55
  • 1 œuf

Pour la mousse

  • 150 g de chocolat noir
  • 65 g de beurre
  • 3 œufs entiers
  • 65 g de sucre semoule

Instructions

Pour la pâte

  • Mélanger le beurre pommade et le sucre en poudre. Quand le mélange est bien amalgamé, ajouter la farine, la levure chimique et terminer par l’œuf.
  • Pétrir jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Une fois la pâte homogène, faire une galette épaisse, la filmer et la laisser reposer une bonne demi-heure au frigo.

Pour le gâteau

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre (au bain-marie ou au micro-onde).
  • Fouetter les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent, les laisser refroidir un peu et les ajouter au chocolat en mélangeant bien.

Cuisson de la pâte

  • Sortir la pâte brisée et la laisser revenir à température ambiante 10 minutes. L'étaler sur 2-3 mm d'épaisseur et foncer un cercle à gâteau haut (au moins 4,5 cm). Remettre au frigo au moins 20 minutes puis la cuire à blanc 20 minutes à 160°C à chaleur tournante (ou 180°C en chaleur classique).

Montage

  • Monter les œufs en neige et à mi-parcours, ajouter le sucre. Ajouter cette meringue au chocolat en remuant doucement pour obtenir une pâte légère et homogène. Verser sur la pâte à tarte pré-cuite et cuire 25 minutes à 180°C (la mousse doit rester peu cuite sous la croûte).
  • Laisser une nuit au frigo pour constituer le côté truffé et développer tout l'arôme du chocolat.