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Tarte comme un gâteau au chocolat
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h 45 min
 
Type de plat: Dessert, Snack
Cuisine: French
Portions: 6 parts
Auteur: Camille Pâtisserie
Ingrédients
Pour la pâte
  • 65 g de beurre pommade
  • 40 g sucre en poudre
  • 125 de farine type 55
  • 1 œuf
Pour la mousse
  • 150 g de chocolat noir
  • 65 g de beurre
  • 3 œufs entiers
  • 65 g de sucre semoule
Instructions
Pour la pâte
  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre en poudre. Quand le mélange est bien amalgamé, ajouter la farine, la levure chimique et terminer par l’œuf.
  2. Pétrir jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Une fois la pâte homogène, faire une galette épaisse, la filmer et la laisser reposer une bonne demi-heure au frigo.
Pour le gâteau
  1. Faire fondre le chocolat avec le beurre (au bain-marie ou au micro-onde).
  2. Fouetter les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent, les laisser refroidir un peu et les ajouter au chocolat en mélangeant bien.
Cuisson de la pâte
  1. Sortir la pâte brisée et la laisser revenir à température ambiante 10 minutes. L'étaler sur 2-3 mm d'épaisseur et foncer un cercle à gâteau haut (au moins 4,5 cm). Remettre au frigo au moins 20 minutes puis la cuire à blanc 20 minutes à 160°C à chaleur tournante (ou 180°C en chaleur classique).
Montage
  1. Monter les œufs en neige et à mi-parcours, ajouter le sucre. Ajouter cette meringue au chocolat en remuant doucement pour obtenir une pâte légère et homogène. Verser sur la pâte à tarte pré-cuite et cuire 25 minutes à 180°C (la mousse doit rester peu cuite sous la croûte).
  2. Laisser une nuit au frigo pour constituer le côté truffé et développer tout l'arôme du chocolat.