Layer cake chocolat potimarron

Il y a quelques jours, j’ai été invitée à la crémaillère d’un ancien collègue. Depuis que je suis à mon compte, je n’ai plus l’occasion de refaire le monde autour d’un café alors ça m’a fait super plaisir de revoir mon ancienne clique. Il paraît que je leur manque, mais je soupçonne que ça soit plus dû au manque de gâteaux que j’apportais chaque semaine plutôt que ma pétillante personnalité ! Quoi qu’il en soit j’avais envie de leur amener un bon gâteau de saison et j’ai donc opté pour un layer cake chocolat potimarron.

Je suis tombée un peu par hasard sur la recette du blog Chapeau Melon en cherchant de l’inspiration. J’essaie de plus en plus de coller aux ingrédients de saison et donc cette recette était parfaite. J’avais pu voir ce gâteau en live puisque Soraya avait préparé cette recette pour le Téléthon où j’étais également conviée l’année dernière. Il m’avait déjà fait de l’oeil à l’époque, c’est pourquoi j’ai sauté sur l’occasion de tester cette recette.

Je fais assez peu de layer cakes, ce n’est pas un type de gâteau très apprécié dans ma famille où nous préférons les gâteaux traditionnels. Mais avec une vingtaine de convives à cette crémaillère, il fallait bien ça pour nourrir tous mes gourmands. Avant ce n’était pas trop mon truc (surtout au niveau du montage, ça finissait jamais très très droit comme c’était le cas de mon layer cake citron meringué) mais je commence à choper le coup.

Plusieurs spécialistes m’ont recommandé le molly cake pour réaliser des layer cakes et c’est vrai que cette recette est pas mal. La version potimarron était top et le contraste avec le chocolat était chouette autant visuellement que gustativement. Peut-être qu’une prochaine fois j’imbiberai les gâteaux de sirop pour les rendre un peu plus moelleux à la dégustation. A part ça c’était parfait. J’ai un peu rectifié le glaçage au mascarpone que je ne trouvais pas assez sucré et au final le petit goût acidulé du fromage se marie bien avec le côté sucré du gâteau.

Je suis un peu moins contente de mon glaçage au chocolat sur le dessus que je trouve trop épais, c’est un point à revoir pour une prochaine fois. Je vous corrige la recette avec une méthode éprouvée (j’ai voulu pour ma part utiliser mélanger deux recettes et mettre un peu de gélatine dans ma ganache mais ce n’était pas une super idée).

Pour le montage, rien que du très classique. On cuit les gâteaux séparément, on les tranche en couches régulières et on reconstitue le gâteau en incorporant la ganache entre chaque couche. Ici il est prévu de mettre de la ganache au centre du ganache et du glaçage vanille sur le pourtour. Cela évite que la ganache chocolat ne tache le glaçage global du gâteau.

Une fois tous les étages montés, on recouvre ensuite de glaçage pour finaliser l’ensemble. On commence par faire une première couche de glaçage très fine pour capturer les miettes. On met au frigo au moins 10 minutes pour le faire figer et on glace intégralement cette fois.

Utilisez bien un moule de 20 cm de diamètre, avec le mien qui fait 15 cm, j’ai pu faire un autre mini gâteau à côté (si vous avez un moule de 15 cm, je vous conseille de réduire les quantités d’un tiers).

N’oubliez pas d’incorporer les noisettes concassées entre chaque couches, elle apportent un petit côté croustillant super agréable ! N’hésitez pas à tester ce layer cake chocolat potimarron à la prochaine occasion, c’était un régal !

Table des matières

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Layer cake chocolat potimarron

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Portions 10 personnes

Ingrédients

  

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Molly cake chocolat

• 250 g de farine
• 250 g de sucre
• 250 g de crème liquide bien froide (30 % de MG) (à stocker directement dans le saladier au frigo avec les fouet du robot)
• 3 oeufs
• 2 cuillères à café de levure
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Molly cake potimarron

• 250 g de farine
• 250 g de sucre
• 250 g de crème liquide bien froide (minimum 30% de MG) (à stocker directement dans le saladier au frigo avec les fouet du robot)
• 3 oeufs
• 2 cuillère à café de levure
• 150 g de potimarron
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 pincée de colorant orange facultatif

Ganache chocolat

• 200 g de chocolat
• 125 g de crème liquide (30 % MG)

Glaçage mascarpone & vanille:

• 1 kg de mascarpone
• 20 cl de crème liquide (30 % MG) (à stocker directement dans le saladier au frigo avec les fouet du robot)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 100 g de noisettes entières

Glaçage chocolat

• ½ feuille de gélatine
• 50 g de chocolat de couverture de bonne qualité
• 100 g de crème fleurette entière

Instructions

 

Molly Cake Chocolat

• Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier mais ça va être un peu long !) fouettez le sucre et les œufs pendant environ 15 minutes à vitesse moyenne. Le mélange va blanchir et doubler de volume. Réserver.
• Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le cacao. Ajoutez-les au mélange œuf/sucre sans cesser de fouetter.
• Préchauffez le four à 160°C
• Sortir tous les ustensiles bien froids du frigo (crème, saladier et fouets) et montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement à la pâte à gâteau à l’aide d’une spatule.
• Beurrez et farinez votre moule ou votre cercle haut (dans ce cas couvrez le fond de papier aluminium). Versez la pâte et enfournez pour 1h. Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir avant de réserver au frigo. S'il a beaucoup gonflé, le tourner pour rabaisser la bosse.

Layer cake potimarron

• Couper le potimarron et le faire cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit bien tendre (environ 1h à l'eau) essorer et réduire en purée. 
• Reprendre la première recette de Molly cake en remplaçant le cacao par la purée de potiron et les épices et cuire à 160°.
• Attention au démoulage, le Molly cake potimarron est assez fragile.

La ganache chocolat

• Placer le chocolat détaillé en petits morceaux dans un cul de poule. Dans une casserole, faites chauffer la crème sans la faire bouillir.
• Verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. La ganache doit être lisse et brillante. Réserver au frais pour laisser épaissir la ganache.
  

Le glaçage vanille (attention à ne pas trop battre pour ne pas faire du beurre !)

• Fouetter le mascarpone et la crème pendant 1 min à vitesse moyenne. Ajouter le sucre glace et la vanille et réserver au frais.

Les noisettes

• Faire torréfier les noisettes au four (10 minutes au grill), à la poële (10-15 minutes) ou au micro-ondes (5 minutes par tranche de 30 secondes). Faites attention ça va très vite !
• Si vos noisettes ne sont pas émondées, déposez-les sur un torchon propre et frottez pour enlever la peau. Les concasser grossièrerement avec un couteau (n'oubliez pas d'en garder quelques unes pour la décoration).

Le montage

• Taillez les Molly cakes pour les rendre le plus plat possible. Si vos gâteaux sont gonflés au sommet, taillez les chapeaux pour égaliser puis coupez la base en deux parts égales.
• Mettre un peu de glaçage vanille sur le carton de présentation, puis y déposer un premier gâteau cacao.
• Pochez une partie du glaçage vanille sur la circonférence du gâteau et remplir l'intérieur de ganache chocolat. Saupoudrez les noisettes concassées.
• Placez ensuite un étage de Molly cake potimarron par dessus. Et refaites la même démarche (glaçage sur le tour, ganache au milieu et noisettes par-dessus).
• Répéter avec les 2 derniers étages (si vous mettez 4 étages comme Soraya). Recouvrir d'une fine couche de glaçage pour emprisonner les miettes. Mettre au frais au moins 10 minutes. Et recouvrir l'intégralité du gâteau.

Glacage

• Faire refondre le reste de ganache chocolat pour qu'il soit bien liquide et faire couler délicatement sur le pourtour du gâteau bien froid. Remplir le dessus du gâteau et décorer avec des noisettes !

Notes

Vous pouvez faire vos molly cakes la veille et les stocker au frigo dans du film alimentaire bien serré. Ainsi ils seront bien froid pour les découper et les garnir.

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