Non, non, pas d’annonce avec ce gâteau : il me reste encore quelques mois à tirer avant de passer le cap de la trentaine ! Malgré tout, c’est un gâteau un peu particulier pour moi car il s’agit de ma première vraie commande. J’ai en effet reçu il y a quelques temps un gentil mail de Morgane Cuisine, qui cherchait un gâteau pour fêter les 30 ans de son chéri. Après quelques échanges, nous sommes tombées d’accord sur un devil’s cake. L’occasion pour moi de vous partager la recette et quelques conseils de montage pour réaliser des layers cakes.
Alors premier point avant de rentrer dans le vif du sujet : il faut savoir que les gâteaux de ce type (comme le gâteau citron meringué réalisé pour mon anniversaire) ne sont pas particulièrement difficiles. Par contre, ils nécessitent une bonne organisation pour mettre toutes les chances de son côté et ne pas s’arracher les cheveux au montage.
Donc je vous recommande une réalisation en 2 étapes (parce que hein, on est pas dans une épreuve de Mercotte ici !) :
- la veille : réalisation de la base de gâteau et de la ganache qu’on laisse refroidir au frigo toute une nuit
- le jour j : on prévoit 2 bonnes heures pour réaliser le montage
La base du devil’s cake est faite au cacao ce qui permet une texture beaucoup plus légère qu’avec du chocolat (heureusement, car on va y mettre une sacré couche de ganache !).
La ganache d’ailleurs, est vraiment délicieuse : un mélange de beurre salé, chocolat noir et chocolat au lait vraiment délicat. D’ailleurs, je vous la conseille sur un simple morceau de pain ou même juste à la cuillère (ne me demandez pas comment je le sais, je nierai en bloc !^^).
Pour le gâteau, il suffit de mélanger les ingrédients et de le faire cuire. Attention ! On évite deux écueils :
- cuire le gâteau dans un moule trop haut : la cuisson sera impossible à rendre homogène et le gâteau sera beaucoup trop sec, alors on se raisonne et on cuit en deux fois (oui je sais c’est dur, moi aussi j’ai l’impression de perdre du temps)
- sous-cuire le gâteau ce qui le rendra impossible à trancher dans l’épaisseur
Une fois que vous avez bien intégré ces 2 points, le montage est plutôt facile. Il suffit d’alterner une galette de gâteau avec une généreuse couche de ganache. Une fois les 4 gâteaux empilés, il reste à recouvrir l’ensemble de ganache.
Pour avoir un résultat esthétique, je vous conseille de vous y prendre en plusieurs fois :
- une première couche de ganache qu’on laisse prendre 10-15 minutes, elle servira de base aux couches suivantes et permettra d’égaliser les décalages entre les gâteaux
- puis une seconde couche pour donner bien égaliser le gâteau
- enfin, une dernière couche pour faire les pics (il suffit pour ça de coller la spatule au gâteau et de tirer vers l’extérieur)
En tout cas, l’important est de ne pas s’énerver et de bien refroidir le gâteau entre les couches de ganache. Pour être honnête, j’ai cru que jamais je n’arriverais à donner forme à ce devil’s cake, mais avec un peu de patience ça s’est bien arrangé et j’étais contente du résultat.
Pour la déco, j’ai rappé du chocolat blanc que j’ai saupoudré sur le dessus, et j’ai juste tracé un 30 avec un pinceau. Je n’étais pas forcément hyper contente de ma déco, mais une fois effectuée j’ai eu peur de faire plus de mal que de bien. Au final, je crois que ça a plu (mais Morgane est la mieux placée pour le dire).
Ah oui, j’ai utilisé la recette de Lily Bakery et rien à redire (j’ai juste fait la ganache 2 fois car je déteste tomber en rade quand je décore, mais pour un moule de 15 cm, 1,5 fois serait suffisant).
