Hoy me gustaría compartir con vosotros la receta familiar de trufas de chocolate. No suelo ser una chica muy navideña. Pero con todo lo que hemos pasado en los últimos meses y el nacimiento de mi hija, este año quería celebrar un poco más la ocasión. En mi familia, somos un equipo de “petits fours” en Navidad (mis hermanas y yo nos pasábamos HORAS enrollando mazapán). Así que, para el Reto Foodista de este mes con temática de chocolate, mi receta era una obviedad.
Table des matières
Los orígenes de las trufas de chocolate
Para mí, es una receta familiar, pero la trufa de chocolate se originó en diciembre de 1895. Es un dulce de chocolate inventado en Chambéry por Louis Dufour, pastelero y chocolatero. Una pequeña anécdota: es el tío abuelo de Maurice Opinel, heredero de los famosos cuchillos.
Composición de las trufas de chocolate
Existen varias recetas de trufas de chocolate. La base es la misma, con chocolate, mantequilla y nata. En realidad es sólo un ganache con un poco de mantequilla para endurecer las trufas. Algunas recetas también contienen azúcar y huevos. Personalmente, desaconsejaría elegir una receta con huevo, ya que limita la vida útil de las trufas. Por otro lado, puede condimentar sus trufas de chocolate con diversas coberturas: azúcar glas, cacao sin azúcar, avellanas trituradas… ¡Todo vale!
¿Qué alcohol debe utilizarse para aromatizar las trufas?
Si piensas hacer dulces sólo para adultos, puedes aromatizarlos con un poco de alcohol. Hay varias formas de combinar el chocolate: whisky, grand marnier, licor de naranja, brandy… En este caso, puede añadir 50 g de alcohol a sus trufas. Un pequeño truco: puedes dividir el ganache en 2 partes y aromatizar sólo una parte con alcohol. Utiliza una cobertura diferente para que puedas distinguir las trufas con alcohol de las demás.
Cómo funciona la receta
Como he dicho antes, las trufas son simplemente la versión endurecida de una ganache de chocolate con un poco de mantequilla. La buena noticia es que es una receta superfácil (y si alguna vez se te estropea el ganache, no dejes de consultar mi artículo sobre el ganache desordenado: cómo solucionarlo).
Para empezar, trocee el chocolate con un cuchillo o incluso con un robot de cocina (como hace Richard Sève para sus macarons).
Llevar la nata a ebullición en un cazo de fondo grueso. Cuando esté caliente, verter el primer tercio sobre el chocolate y remover.
Repetir dos veces hasta que el ganache esté suave. Añadir la mantequilla derretida y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Enrollar las trufas
Cuando el ganache esté frío, simplemente saque una bolita de ganache y sumérjala en el relleno: cacao sin azúcar, azúcar glas, avellanas trituradas, etc. Para ello, puedes utilizar una cuchara o hacerlo a mano (personalmente, yo lo hago a mano, pero hay que reconocer que se mete por todas partes). Es un poco más complicado hacerlo a mano porque el calor de tu cuerpo calienta el chocolate, así que tienes que trabajar bastante rápido.
¿Cómo conservar las trufas de chocolate caseras?
Esta receta no contiene huevos y la nata ha hervido, así que es bastante segura. Yo guardo mis trufas de chocolate en la nevera. No puedo decirte exactamente cuánto tardaron, ya que creo que siempre se devoraron en 3 días… Creo que se pueden conservar fácilmente durante una semana en el frigorífico.
Esta receta fue creada como parte del FoodistaChallenge #82
/image%2F1946758%2F20211108%2Fob_67fdbf_dsc-0122-05.jpeg "Trufas navideñas de chocolate 7")
El tema elegido por Sylvie, del blog “La Table de Clara”, era “Preparar las fiestas con chocolate” y el encargo consistía en crear una decoración festiva.
No dude en consultar las recetas de los demás participantes:
Sylvie de La table de Clara – Viviane de Quoi qu’on mange – Thithoad de Les délices de Thithoad – Jackie de La cuisine de Jackie – Sofía de Plume et prose – Soulef de Amour de cuisine – Zika de Cuisine de Zika – Yolande de Les petits plats de Pachouka – Flo de Flo en la cocina – Muriel de Petites marmites et compagnie – Christelle de La cuisine de Poupoule – Hélène de Keskonmangemaman – Coco de Nice de Cuisine en folie – Isabelle de Une petite faim – Laurence de Plaisir et équilibre – Assia de Gourmandise Assia – Delphine de Oh la gourmande – Natly de Cuisine Voozenoo – Michèle de Croquantfondantgourmand – Michelle de Plaisir de la maison – Salima de C’est salima qui cuisine – Elodie de Gourmandise d’élo – Manon de Les jolies framboises – Catalina del blog Le blog de Cata – Chantal de Un grain de sable ou de sel – Delphine de Maman K’est ce K’on mange? – Samar de Mes inspirations culinaires – Eneldo de Mes recettes et autres – Mauricette de Momo délice – Lina de Le chaud patate – Natalia de Sucre et épices – Christine de Pause nature – Charlotte de Les recettes de la débrouille – Guy de Guy 59620
Truffes au chocolat
Équipement
- 1 saladier
- 1 casserole
Ingredientes
- 200 g chocolat noir
- 15 cL crème liquide entière
- 100 beurre
- 3 cuillères à soupe cacao sans sucre
- 3 cuillères à soupe sucre glace
Elaboración paso a paso
- Hachez finement le chocolat.
- Faites bouillir la crème et faites fondre le beurre.
- Versez la crème bouillante sur le chocolat en 3 fois et mélangez bien pour faire la ganache.
- Ajoutez le beurre et mélangez bien.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Sortez la ganache et faites des boules. Trempez-les dans du cacao ou du sucre en poudre.
