Raspar una crema granulada o en rodajas
6 preguntas para que su pastelería dulce sea un éxito
Trufas navideñas de chocolate
Hoy me gustaría compartir con vosotros la receta familiar de trufas de chocolate. No suelo ser una chica muy navideña. Pero con todo lo que hemos pasado en los últimos meses y el nacimiento de mi hija, este año quería celebrar un poco más la ocasión. En mi familia, somos un equipo de «petits fours» en Navidad (mis hermanas y yo nos pasábamos HORAS enrollando mazapán). Así que, para el Reto Foodista de este mes con temática de chocolate, mi receta era una obviedad.
Los orígenes de las trufas de chocolate
Para mí, es una receta familiar, pero la trufa de chocolate se originó en diciembre de 1895. Es un dulce de chocolate inventado en Chambéry por Louis Dufour, pastelero y chocolatero. Una pequeña anécdota: es el tío abuelo de Maurice Opinel, heredero de los famosos cuchillos.
Composición de las trufas de chocolate
Existen varias recetas de trufas de chocolate. La base es la misma, con chocolate, mantequilla y nata. En realidad es sólo un ganache con un poco de mantequilla para endurecer las trufas. Algunas recetas también contienen azúcar y huevos. Personalmente, desaconsejaría elegir una receta con huevo, ya que limita la vida útil de las trufas. Por otro lado, puede condimentar sus trufas de chocolate con diversas coberturas: azúcar glas, cacao sin azúcar, avellanas trituradas… ¡Todo vale!
¿Qué alcohol debe utilizarse para aromatizar las trufas?
Si piensas hacer dulces sólo para adultos, puedes aromatizarlos con un poco de alcohol. Hay varias formas de combinar el chocolate: whisky, grand marnier, licor de naranja, brandy… En este caso, puede añadir 50 g de alcohol a sus trufas. Un pequeño truco: puedes dividir el ganache en 2 partes y aromatizar sólo una parte con alcohol. Utiliza una cobertura diferente para que puedas distinguir las trufas con alcohol de las demás.
Cómo funciona la receta
Como he dicho antes, las trufas son simplemente la versión endurecida de una ganache de chocolate con un poco de mantequilla. La buena noticia es que es una receta superfácil (y si alguna vez se te estropea el ganache, no dejes de consultar mi artículo sobre el ganache desordenado: cómo solucionarlo).
Para empezar, trocee el chocolate con un cuchillo o incluso con un robot de cocina (como hace Richard Sève para sus macarons).
Llevar la nata a ebullición en un cazo de fondo grueso. Cuando esté caliente, verter el primer tercio sobre el chocolate y remover.
Repetir dos veces hasta que el ganache esté suave. Añadir la mantequilla derretida y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Enrollar las trufas
Cuando el ganache esté frío, simplemente saque una bolita de ganache y sumérjala en el relleno: cacao sin azúcar, azúcar glas, avellanas trituradas, etc. Para ello, puedes utilizar una cuchara o hacerlo a mano (personalmente, yo lo hago a mano, pero hay que reconocer que se mete por todas partes). Es un poco más complicado hacerlo a mano porque el calor de tu cuerpo calienta el chocolate, así que tienes que trabajar bastante rápido.
¿Cómo conservar las trufas de chocolate caseras?
Esta receta no contiene huevos y la nata ha hervido, así que es bastante segura. Yo guardo mis trufas de chocolate en la nevera. No puedo decirte exactamente cuánto tardaron, ya que creo que siempre se devoraron en 3 días… Creo que se pueden conservar fácilmente durante una semana en el frigorífico.
Esta receta fue creada como parte del FoodistaChallenge #82
/image%2F1946758%2F20211108%2Fob_67fdbf_dsc-0122-05.jpeg "Trufas navideñas de chocolate 12")
El tema elegido por Sylvie, del blog «La Table de Clara», era «Preparar las fiestas con chocolate» y el encargo consistía en crear una decoración festiva.
No dude en consultar las recetas de los demás participantes:
Sylvie de La table de Clara – Viviane de Quoi qu’on mange – Thithoad de Les délices de Thithoad – Jackie de La cuisine de Jackie – Sofía de Plume et prose – Soulef de Amour de cuisine – Zika de Cuisine de Zika – Yolande de Les petits plats de Pachouka – Flo de Flo en la cocina – Muriel de Petites marmites et compagnie – Christelle de La cuisine de Poupoule – Hélène de Keskonmangemaman – Coco de Nice de Cuisine en folie – Isabelle de Une petite faim – Laurence de Plaisir et équilibre – Assia de Gourmandise Assia – Delphine de Oh la gourmande – Natly de Cuisine Voozenoo – Michèle de Croquantfondantgourmand – Michelle de Plaisir de la maison – Salima de C’est salima qui cuisine – Elodie de Gourmandise d’élo – Manon de Les jolies framboises – Catalina del blog Le blog de Cata – Chantal de Un grain de sable ou de sel – Delphine de Maman K’est ce K’on mange? – Samar de Mes inspirations culinaires – Eneldo de Mes recettes et autres – Mauricette de Momo délice – Lina de Le chaud patate – Natalia de Sucre et épices – Christine de Pause nature – Charlotte de Les recettes de la débrouille – Guy de Guy 59620
Trufas de chocolate
La receta de las trufas de chocolate tradicionales (sin huevo)
Servings 0
Calories 90kcal
Equipment
- 1 saladier
- 1 casserole
Nutrition
Ración: 20g | Sodio: 38mg | Calcio: 4mg | Vitamina C: 1mg | Vitamina A: 136IU | Azúcar: 5g | Fibra: 1g | Potasio: 33mg | Colesterol: 12mg | Calorías: 90kcal | Grasa Transgénica: 1g | Grasa monosaturada: 2g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa saturada: 5g | Grasa: 8g | Proteina: 1g | Carbohidratos: 6g | Hierro: 1mg
Galletas de bolas de Navidad (sólo con 1 cortapastas redondo)
Este año, he decidido no complicarme y he optado por una decoración del árbol de Navidad 100% comestible con galletas de bolas de Navidad. Por dos motivos: mi pequeño empieza a ponerse de pie y tiene acceso a la parte inferior del árbol. Y como se lo lleva todo a la boca, ¡quería evitar cualquier desastre! En segundo lugar, la Navidad es un acontecimiento especialmente contaminante y quería evitar la profusión de plástico. Así que opté por el shortbread decorado con glasa real para adornar mi árbol de Navidad. Y el resultado superó mis expectativas.
Tenía una idea muy clara de lo que quería hacer, pero ninguna experiencia al respecto. Me daba un poco de miedo el glaseado real porque mis intentos anteriores no habían tenido mucho éxito. Así que he investigado un poco y esto es lo que he encontrado.
Bolas de Navidad: los 2 pasos
Para hacer estos adornos navideños, primero hay que hacer las galletas y luego el glaseado. Me inspiré en Lilie Bakery y en estas pequeñas galletasde glaseado real que me habían llamado la atención, y no me decepcionaron. Eso sí, tendrás que prever un poco de tiempo para hacer esta receta, porque entre cocinar, reposar y decorar, ¡se necesita un poco de dedicación!
¿Qué masa utilizar para hacer galletas de mantequilla decoradas?
Lilie opta por un pastelito dulce (del que no volveré a hablar, ya que puedes encontrarlo en el artículo). Seguí el mismo método para hacer la masa: hacer la masa, enfriarla y luego extenderla. He probado varios métodos y he descubierto que la combinación ganadora es: hacer bolas, enfriar, extender, enfriar (en plano) y detallar los trozos y enfriar 10 minutos antes de cocinar. De esta forma, las galletas mantendrán su forma
¿Cómo se hacen unos adornos navideños perfectos?
Como quería colgar mis galletas en el árbol de Navidad, necesitaba un agujero en la parte superior. Como no tengo cortapastas con forma de bola (y mis armarios están llenos y no quería comprar ninguno), improvisé con lo que tenía a mano. Utilicé un cortapastas redondo para hacer el cuerpo, sin presionar en la parte superior. A continuación, con la parte acampanada de una manga pastelera, dibujé un pequeño círculo justo encima. Por último, con el lado pequeño de la boquilla, abociné el interior del círculo pequeño. ¡El resultado es muy chulo con unos pocos utensilios!
¿Cómo se hornea el shortbread para decorar?
Para que las galletas se mantengan blancas al hornearlas, deben cocerse durante sólo 8 minutos en un horno con ventilador a 160°C. A continuación, déjalos enfriar (al menos 2 horas antes de aplicar el glaseado).
Preparación de la glasa real
Una vez cocidas y frías las galletas, es hora de glasearlas. El glaseado real se elabora con claras de huevo, azúcar y limón. Nada complicado en sí, pero el reto será encontrar la consistencia adecuada para escarchar las diferentes partes de la galleta.
¿Qué consistencia debe tener la glasa real?
La consistencia del glaseado variará en función de cómo se utilice y de la parte que se vaya a glasea. Seguí este vídeo de My Sugar Story para aprender a poner hielo a mis galletas correctamente. Para el contorno y el relleno, el glaseado real debe ser un poco líquido (como la pasta de dientes), mientras que para los detalles de la parte superior, el glaseado debe ser un poco más seco.
¿Cómo puedo compensar un glaseado demasiado espeso?
Si el glaseado está demasiado espeso, añada unas gotas de agua o zumo de limón para hacerlo un poco más líquido. Si está demasiado líquida, añada un poco de azúcar glas. En ambos casos, ¡ajusta con moderación!
¿Cómo se colorea un glaseado real?
La glasa real puede colorearse con colorante en polvo o en gel para no alterar su consistencia. Un consejo: no escatimes en el tinte. Yo quería unos bonitos adornos navideños rojos y conseguí este color. Es bonito, pero un poco lejos de lo que quería en un principio. Pero ten cuidado, ¡el glaseado se oscurecerá al endurecerse!
¿Cómo decorar con glasa real?
Para hacer el diseño, dibuja primero el contorno y luego rellena a lo largo del contorno (como un caracol). Un truco para conseguir un contorno bonito: coloca la manga pastelera al principio y al final del contorno, pero pásala por encima de la galleta entre medias. Para los detalles superiores, espere a que la base se haya secado. Un pequeño truco: yo utilicé una manga pastelera para hacer la base de la galleta y un cono para decorarla.
¿Cómo consigo que el glaseado se endurezca?
Para que se endurezca, basta con esperar 30 minutos a temperatura ambiente. También puede secar sus galletas en el horno a 40°C si su horno lo permite.
¿Cómo conservar la glasa real?
El glaseado real puede conservarse durante 2 semanas en el frigorífico en un molde hermético.
Una vez secas las galletas, sólo tienes que pasar una cinta por el agujero para colgarlas.
Bolas de Navidad
Galletas decoradas con glasa real en forma de bolas de Navidad
Servings 0
Calories 242kcal
Equipment
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 feuille silpat ou papier sulfurisé
- 1 douille
- 1 emporte-pièce rond
Nutrition
Sodio: 115mg | Calcio: 22mg | Vitamina C: 1mg | Vitamina A: 299IU | Azúcar: 22g | Fibra: 1g | Potasio: 29mg | Colesterol: 33mg | Calorías: 242kcal | Grasa Transgénica: 1g | Grasa monosaturada: 3g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa saturada: 6g | Grasa: 10g | Proteina: 2g | Carbohidratos: 37g | Hierro: 1mg
28 consejos para unos macarrones de éxito
Pan dulce bretón súper fácil – 5 ingredientes
¿Quién no ha querido nunca a la hora del té unas pequeñas galletas de mantequilla bretonas? Hasta hace muy poco, nunca había hecho uno yo mismo. Pero un día que buscaba una merienda rápida con pocos ingredientes, esta receta se destacó por su sencillez. ¡Desde entonces, es mi consejo secreto que saco cuando necesito un refrigerio rápido y fácil!
Origen de la manteca bretona
Las galletas de mantequilla bretonas fueron preparadas originalmente por las amas de casa bretonas por su calidad energética y su larga vida útil. Esto la convierte en la galleta ideal para tiempos de guerra y largos viajes por mar. ¡Fue en el siglo XX cuando la pastelería Traou Mad se dedicó exclusivamente a esta galleta y la convirtió en un símbolo de Bretaña reconocido en todo el mundo! Los productores locales también están en discusión para obtener la etiqueta de Indicación Geográfica Protegida.
La verdadera receta de la torta dulce bretona
El shortbread bretón, también llamado disco bretón, es, por supuesto, una receta preparada con mantequilla salada. Olvídate de las recetas que añaden sal de forma independiente. Para el resto de ingredientes, hazte con una buena harina y huevos de gallinas camperas (si puedes) ¡y tendrás todo lo que necesitas para hacer la auténtica receta de manteca bretona!
¿Qué harina para una buena manteca bretona?
Para la torta dulce bretona tradicional, puede usar harina T45 o T55. También es posible poner un 50 % de harina de trigo sarraceno para darle un sabor un poco más auténtico. Para una versión sin gluten, puedes usar harina de arroz.
¿Cómo hacer un bizcocho bretón?
Como os comentaba en la introducción, hacer una manteca bretona es bastante fácil y rápido. Primero tamizar la harina con el polvo de hornear. A continuación, blanquea las yemas con el azúcar. Cuando haya triplicado su volumen, añadimos la harina y la levadura. Una vez que la mezcla esté homogénea, es el momento de añadir la mantequilla salada reblandecida (a temperatura ambiente, por lo tanto, no derretida). Mezcla nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Sin dificultad técnica, el éxito de la receta radica sobre todo en el tiempo de enfriamiento.
¿Hacer pan dulce bretón muy grueso?
Una vez terminada la masa hay que enfriarla para poder detallarla. Para ello, hacemos una salchicha de masa en film plástico. Tras un paso por la nevera (aproximadamente 1 hora), la masa está lista para ser cortada en rodajas de 0,5 cm (más si las quieres muy gruesas). Y para mantener la forma redonda, te aconsejo que los cocines en círculos individuales. Este es el secreto para obtener una manteca bretona muy redonda y espesa.
Cocinando
Coloque las rebanadas de masa en una bandeja para hornear cubierta con una hoja de silpat (¡solo uso eso ahora y es realmente lo mejor!). Las galletas de mantequilla se cocinan durante 15 a 20 minutos en un horno calentado a 165°C. Estarán listos cuando se vean secos y el borde esté ligeramente dorado.
¿Cómo almacenar la torta dulce bretona?
Estas pequeñas galletas de mantequilla bretonas nunca duran mucho, pero si después de la primera pasada quedan algunas, puedes guardarlas durante una semana en un recipiente hermético.
Saboreo
Disfrute de su mantecada bretona con una buena taza de té caliente y, por qué no, una lamida de caramelo a la sal de Guérande . ¡Tú me cuentas las noticias!
Sablés bretons rapides et faciles
Une recette super simple et délicieuse, pour le goûter des petits et des grands
Servings 30 biscuits
Calories 153kcal
Equipment
- 1 saladier
- 6 cercles individuels
Ingredientes
- 3 jaunes d'oeuf
- 175 g de farine
- 11 g de levure
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel
Elaboración paso a paso
- Mélanger la farine et la levure, réserver.175 g de farine, 11 g de levure
- Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf.100 g de sucre, 3 jaunes d'oeuf
- Faire blanchir le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume
- Ajouter la farine et mélanger
- Ajouter le beurre demi-sel et mélanger
- Faire une boule de pâte.100 g de beurre demi-sel
- Faire un boudin en mettant la pâte dans un film plastique.
- Mettre au frigo au moins 30 minutes. Puis sortir le boudin et découper des tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
- Déposer sur une plaque et mettre à cuire 15 minutes à 165°C. Utiliser un cercle individuel si vous voulez que vos sablés soient bien ronds !
- Laisser refroidir quelques instants et déguster !
Nutrition
Calorías: 153kcal
