Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'œuf et l'eau froide, puis former une boule. Filmer et réserver au frais 30 minutes.

Préparer les pommes

Éplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur et les pépins.

Dans un moule à tarte (24-26 cm) allant au four, faire fondre le beurre avec le sucre à feu moyen. Laisser caraméliser jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, environ 5 à 7 minutes.

Disposer les pommes

Retirer le moule du feu. Disposer les quartiers de pommes verticalement, bien serrés les uns contre les autres, en formant des cercles concentriques. Commencer par l'extérieur du moule.

Remettre le moule sur feu moyen pendant 15 minutes pour faire compoter légèrement les pommes dans le caramel.

Recouvrir de pâte

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Poser la pâte sur les pommes en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule.

Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser tiédir 5 minutes. Poser un plat de service sur le moule et retourner d'un geste vif. Servir tiède avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.