Tarte aux pommes comme chez le pâtissier

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Tarte aux pommes comme chez le pâtissier

La recette de tarte aux pommes brillante comme à la boulangerie !

Temps de préparation1

Temps de cuisson40

Temps total1 40

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

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Servings: personnes

Calories: 400kcal

Equipment

1 plaque à pâtisserie
1 feuille silpat ou de papier cuisson
1 cercle à foncer de 22 cm

Ingredients

Pâte brisée

200 g de farine
100 g de beurre à température ambiante
4 g de sel
1 jaune d'oeuf
70 g d'eau

Garniture

7 pommes
60 g de sucre
QS cannelle

Instructions

Pâte brisée

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez bien pour obtenir une consistance de sable.
Ajouter le jaune d'œuf et bien mélanger, puis ajouter l'eau petit à petit. La pâte ne doit pas être trop travaillée.
Formez une galette de 2 cm d'épaisseur, enveloppez-le dans un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

Compote

Peler soigneusement les pommes. Réservez 4 pommes pour la garniture.
Coupez les 3 autres pommes en gros morceaux et mettez-les à feu doux dans une casserole à fond épais avec le sucre, la cannelle et un peu d'eau.
Gardez un œil sur la compote tout au long de la préparation. Lorsque les pommes ont fondu et que vous pouvez les écraser avec une spatule, vous pouvez retirer la casserole du feu et la laisser refroidir.

Fonçage de la tarte

Sortez la pâte et laissez-la venir à température pendant environ 10 minutes.
Étalez-la sur une épaisseur de 2 mm et placez-la dans un cercle à tarte.
Vérifier que la pâte est plus grande que le cercle
Foncez les bords et mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes.
Foncer les bords.

Découpage des pommes

Prenez les 4 pommes restantes, coupez-les en deux, puis en fines lamelles. Triez-les grossièrement en fonction de leur taille.

Montage

Sortez la tarte du réfrigérateur et étalez la compote sur le fond. Disposez les tranches de pommes en commençant par l'extérieur. Cette étape est assez longue et peut prendre 15-20 minutes.
Saupoudrer de sucre et disposer des tranches de beurre.
Faites cuire au four pendant au moins 1 heure à 170°C.

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