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Chouquettes
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
30 min
 
Ingrédients
Panade
  • 125 cL d'eau
  • 3 g de sel
  • 125 cL de lait
  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 4 oeufs
Cuisson
  • sucre perlé
  • 1 oeuf battu
Instructions
Réalisation de la panade
  1. Mettre le beurre, l'eau, le lait et le sel dans une casserole à fond épais. Mettre à chauffer sur feu vif et arrêter dès les premières bulles.

  2. Hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger. Remettre sur feu doux pour assécher la panade. Lorsque celle-ci est homogène et fait du bruit lorsqu'on secoue la casserole, retirer du feu.

Hydratation de la pâte à choux
  1. Battre les oeufs en omelette.

  2. Ajouter une petite quantité d'oeufs à la panade et bien mélanger.

  3. Continuer à ajouter les oeufs jusqu'à ce que la pâte soit bien hydratée (vous n'aurez probablement pas besoin de tout mettre).

  4. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et pocher les choux en quinconce.

  5. Tremper une fourchette dans de l'eau et quadriller les chouquettes pour aplatir la crète.

  6. Badigeonner les chouquettes d'oeuf battu et saupoudrer de sucre.

  7. Mettre à cuire les chouquettes à 180°C pendant 30 minutes en chaleur statique. Les chouquettes sont cuites quand les rainures dans la pâte à choux sont colorées.