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5 de 1 évaluation
Tarte fraise rhubarbe
Ingrédients
Pâte sucrée
  • 150 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 300 g de farine
  • 3 g de sel
  • 60 g d’œufs
  • 20 g poudre d'amandes
Rhubarbe pochée
  • 5 tiges de rhubarbe
  • 125 g de sucre
  • 500 g d'eau
Montage
  • 500 g de garriguettes
Instructions
  1. Réaliser la pâte sucrée en respectant les étapes de mise au froid. Foncer un cercle à tarte et cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C.

  2. Éplucher les pousses de rhubarbes et les découper en 2 dans le sens de la hauteur puis en biseau d'environ 2 cm.  

  3. Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre. Lorsque celui-ci arrive à ébullitions, plonger une grosse poignée de tronçons de rhubarbe. Couvrir la casserole et lorsque le sirop bout de nouveau, retirer la rhubarbe avec une écumoire. 

  4. Déposer les tronçons cuits sur du papier absorbant et recommencer avec le reste. Conserver les plus beaux morceaux de rhubarbe et déposer le reste sur le fond de tarte cuite à blanc.

  5. Continuer de faire réduire le sirop jusqu'à ce qu'il devienne bien épais. 

  6. Couper les fraises en deux et disposer sur le coulis de rhubarbe. Laquer avec le sirop de rhubarbe et décorer avec les morceaux mis de côté !