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Number cake mojito

Un number cake au goût mojito !
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson20 min
Temps total1 h 20 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: gateau mojito, number cake mojito
Portions: 20 personnes
Calories: 286kcal
Auteur: Camille

Ingrédients

Pâte sucrée au citron vert

  • 150 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 300 g de farine
  • 3 g de sel
  • 60 g d’œufs
  • 20 g poudre d'amandes
  • 3 zestes de citron vert

Crémeux rhum/citron vert

  • 800 g de crème liquide 35% MG
  • 200 g de jaune d’œufs
  • 240 g de sucre semoule
  • 4 zestes de citron vert
  • 6 cuillère à soupe de rhum blanc de rhum
  • 6 feuilles de gélatine

Décoration

  • Menthe fraiche
  • Cassonade

Instructions

Crémeux rhum/citron vert

  • Hydrater les 6 feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau.
  • Peser la crème, le sucre, les jaunes et les zestes de citron et cuire l'ensemble à feu doux jusqu'à 83°. Ajouter le rhum puis verser sur la gélatine et mixer. Laisser refroidir.

Pâte sucrée au citron vert

  • Mélanger le sucre glace et le beurre pour obtenir une pâte homogène. 
  • Ajouter les zestes de citron vert, la farine et le sel au mélange beurre/sucre. 
  • Battre (à la fourchette) un œuf entier et n'en garder que 40 g. Ajouter l’œuf à la pâte et ajouter la poudre d'amandes.
  • Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et s'arrêter dès que la pâte s'amalgame. Faire une galette de 3 cm d'épaisseur, filmer et mettre au frigo au moins 20 minutes.
  • Pendant ce temps, imprimer les formes sur papier pour servir de gabarit.
  • Lorsque la pâte est bien froide, la sortir du frigo et la laisser revenir à température ambiante pendant 10 minutes. 
  • L'étaler finement sur du papier sulfurisé, déposer le gabarit et découper à la forme voulue (on fait 2 fois chaque forme).
  • Faire cuire chaque morceau de pâte pendant 20 minutes à 180°. Laisser refroidir, les pâtes doivent être bien froides pour pouvoir pocher le crémeux.

Montage

  • Déposer une première couche de pâte puis pocher le crémeux de manière régulière. Saupoudrer de menthe ciselé et de cassonade. 
  • Déposer le deuxième étage de pâte et recommencer.
  • Décorer avec des feuilles de menthe et des demi-rondelles de citron vert !

Nutrition

Calories: 286kcal