Number cake mojito
Un number cake au goût mojito !
Servings: 20 personnes
Calories: 286kcal
Ingrédients
Pâte sucrée au citron vert
- 150 g de beurre pommade
- 75 g de sucre glace
- 300 g de farine
- 3 g de sel
- 60 g d’œufs
- 20 g poudre d'amandes
- 3 zestes de citron vert
Crémeux rhum/citron vert
- 800 g de crème liquide 35% MG
- 200 g de jaune d’œufs
- 240 g de sucre semoule
- 4 zestes de citron vert
- 6 cuillère à soupe de rhum blanc de rhum
- 6 feuilles de gélatine
Décoration
- Menthe fraiche
- Cassonade
Instructions
Crémeux rhum/citron vert
- Hydrater les 6 feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau.
- Peser la crème, le sucre, les jaunes et les zestes de citron et cuire l'ensemble à feu doux jusqu'à 83°. Ajouter le rhum puis verser sur la gélatine et mixer. Laisser refroidir.
Pâte sucrée au citron vert
- Mélanger le sucre glace et le beurre pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les zestes de citron vert, la farine et le sel au mélange beurre/sucre.
- Battre (à la fourchette) un œuf entier et n'en garder que 40 g. Ajouter l’œuf à la pâte et ajouter la poudre d'amandes.
- Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et s'arrêter dès que la pâte s'amalgame. Faire une galette de 3 cm d'épaisseur, filmer et mettre au frigo au moins 20 minutes.
- Pendant ce temps, imprimer les formes sur papier pour servir de gabarit.
- Lorsque la pâte est bien froide, la sortir du frigo et la laisser revenir à température ambiante pendant 10 minutes.
- L'étaler finement sur du papier sulfurisé, déposer le gabarit et découper à la forme voulue (on fait 2 fois chaque forme).
- Faire cuire chaque morceau de pâte pendant 20 minutes à 180°. Laisser refroidir, les pâtes doivent être bien froides pour pouvoir pocher le crémeux.
Montage
- Déposer une première couche de pâte puis pocher le crémeux de manière régulière. Saupoudrer de menthe ciselé et de cassonade.
- Déposer le deuxième étage de pâte et recommencer.
- Décorer avec des feuilles de menthe et des demi-rondelles de citron vert !
Nutrition
Calories: 286kcal