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Cupcakes citron meringué

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson20 min
Temps total1 h 20 min
Type de plat: Snack
Cuisine: American
Portions: 15 cupcakes
Auteur: Camille Pâtisserie

Ingrédients

Base

  • 200 g de farine
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 200 g de sucre (vous pouvez mettre 180 g)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 4 œufs à température ambiante
  • 1 zeste d'un citron râpé

Lemon curd

  • 12 g de fécule de maïs
  • 13 cL de jus de citron
  • 135 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'œufs

Meringue italienne

  • 2 blancs d’œufs
  • 35 mL d’eau
  • 100 g de sucre semoule

Instructions

Base

  • Battre le beurre à pleine vitesse avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les jaunes d’œufs un à un tout en continuant de battre. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au premier mélange. Tamiser ensuite la farine et la levure et les ajouter à la pâte. Finir par le zeste de citron.
  • Mettre à cuire 20 minutes à 160°.

Lemon curd

  • Mettre le jus de citron, le sucre, la fécule tamisée et les jaunes d’œufs dans une casserole sur feu doux tout en remuant constamment. Arrêter la cuisson lorsque le curd a la consistance d'une mayonnaise. Remplir une poche à douille et fourrer les cupcakes à la sortie du four.

Meringue italienne

  • Réaliser le sirop en mettant l'eau et le sucre dans une casserole à feu vif. Préparer les blancs d’œufs dans un récipient supportant la chaleur. Lorsque le sirop est à 110°C, commencer à battre les blancs d’œufs à faible vitesse. Lorsque le sirop atteint 121°C, le retirer du feu et le verser en filet sur les blancs en train de monter. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse (environ 10 minutes à faible vitesse). Remplir une poche à douille et pocher les cupcakes. Puis brûler au chalumeau pour les colorer.