Dans la cuve du robot (ou dans un saladier si vous pétrissez à la main), versez la farine et faites un puis au milieu. Remplir d'eau et y diluer la levure. Donnez quelques tours de robot (ou rabattre avec une corne) et ajouter le sel.

Pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit se décoller de la cuve du robot et faire sploch-sploch.

Décuver la pâte sur un plan de travail fariner et pétrir quelques secondes à la main. Ensuite rabattre la pâte pour lui donner du corps : il s'agit de prendre un côté du pâton et de l'amener sous le côté opposé. Vous pouvez suivre cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=knrfKLsZRco

Laisser pousser au frigo pendant 1h. Puis façonner le pain selon la forme que l'on veut lui donner (ici un pain familial mais vous pouvez très bien faire des baguettes par exemple).

Laisser pousser 2 h à température ambiante (le pain doit doubler de volume) et mettre à cuire 40 minutes dans un four pré-chauffé à 240°. Vous pouvez mettre un pot à confiture rempli d'eau dans le four pour avoir une croûte bien croustillante.

Le pain est cuit lorsque le fond sonne creux quand on tape dessus. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez retourner le pain et faire cuire cul en l'air 10 minutes de plus.

Faire revenir dans une poêle à feu doux les amandes, les noix et le sucre glace.

Le sucre doit bien enrober les noix et amandes et caraméliser. Une fois bien torréfiées les déposer sur une silpat pour les faire refroidir.

A l'aide d'un mixer, réduire les amandes et noix en poudre puis en purée. Ajouter la cuillère d'huile pour aider au processus. Ça prend un peu de temps mais l'huile des noix va finir par sortir et la préparation va devenir presque liquide. N'hésitez pas à éteindre le robot pour éviter que le moteur ne chauffe trop !

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Le rajouter au mélange et mixer finement.

Etaler délicatement sur le pain fraichement cuit et déguster