Dans une grande casserole, faire bouillir le lait

Pendant ce temps, mélanger vigoureusement les œufs, le sucre et la poudre à crème (le mélange n'a pas besoin de blanchir)

Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange œuf/sucre en remuant bien

Remettre dans la casserole sur feu doux et battre constamment jusqu'à ce que la crème épaississe

Arrêter après une minute d'ébullition et verser dans un plat en verre

Mettre à refroidir au frais et penser à sortir le beurre pour le reste de la recette

Commencer par réaliser les gabarits en traçant des cercles de 6 ou 8 cm sur du papier sulfurisé. Retourner la feuille avant de pocher la pâte à choux

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole à fond épais sur feu vif. Arrêter dès la première ébullition

Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger et remettre sur le feu pour assécher la panade

La panade est prête lorsqu'un film blanchâtre s'est déposé dans le fond de la casserole. On peut aussi vérifier que la panade est homogène et qu'elle fait "schplok-schplok" lorsqu'on secoue la casserole

Dans un saladier, battre les œufs entiers à la fourchette pour rendre le liquide bien homogène

Mettre la panade dans la cuve du robot et battre à vitesse lente. Verser un peu d'œuf battu et attendre qu'il soit incorporé. Recommencer jusqu'à ce que la pâte à choux redevienne liée

Lorsque la consistance est bonne, mettre la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse de 8 ou 10 et pocher un premier boudin autour du gabarit

Pocher un second boudin collé au premier et un troisième à cheval sur les 2 premiers

Rayer les disques avec une fourchette trempée dans l'eau et saupoudrer d'amandes effilées

Cuire la pâte à choux à 180°C pendant 20 minutes. Une fois cuite, la laisser complètement refroidir

Sortir la crème pâtissière refroidie et la mettre dans la cuve du robot. Ajouter le praliné et battre à vitesse moyenne

Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux

Continuer à battre pendant 10 minutes jusqu'à ce que la crème mousseline soit bien aérienne

Découper les cercles de pâte à choux en deux horizontalement

Pocher la crème mousseline sur la partie inférieure en débordant légèrement sur les bords

Refermer avec la partie supérieure des disques

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir