Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, la levure et le sel.

Dans un second bol mélanger le beurre fondu (et refroidi), le jaune d’œuf, le lait caillé et l'extrait de vanille.

Incorporer le mélange liquide dans le mélange sec sans trop travailler (la pâte doit rester épaisse, les grumeaux fondront à la cuisson).

Monter le blanc en neige et l'ajouter à la pâte.

Laisser reposer 15 minutes puis cuire à la poêle ou à la crêpière en faisant des "tas" pour que la pâte ne s'étale pas trop.

Lorsque que le pancake fait des bulles sur le dessus, retourner pour cuire l'autre côté.