Pain au levain en cocotte
La recette du pain au levain en cocotte irratable
Servings: 6 personnes
Calories: 120kcal
Equipment
- 1 cocotte
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T80 bio
- 310 g d’eau à 20°
- 140 g de levain liquide
- 1 g de levure de boulanger fraîche
- 10 g de sel
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot (en évitant que le sel touche la levure ou le levain).
- Pétrir à vitesse moyenne pendant 5-6 minutes puis à vitesse rapide pendant 3-4 minutes (la pâte doit se décoller des bords).
- Décuver sur un plan de travail fariné et réaliser 3 ou 4 tours pour donner du corps à la pâte. Mettre dans un saladier propre. Laisser pousser 4 h à température ambiante.
- Lorsque la pâte à bien gonflé, la sortir délicatement du saladier et remettre un ou deux tours pour restaurer le réseau de gluten.
- Mettre dans le pâton dans la cocotte (avec un papier sulfurisé) ou remettre dans le saladier fariné (avec la soudure au-dessus). Laisser pousser une nuit au frigo.
- Préchauffer le four à 230° C avec un ramequin d'eau. Scarifier le pain à l'aide d'un couteau ou d'une lame de rasoir et enfourner la cocotte (ou le pain directement sur la plaque).
- Cuire 30 minutes pour un demi-pâton ou 40 minutes pour un pâton entier. Le pain est cuit quand la croûte est colorée et que le fond sonne creux.
- Attendre 2 heures que le gaz s'échappe et déguster !
Nutrition
Calories: 120kcal