Mousse au chocolat classique française
La vraie mousse au chocolat à la française : aérienne, intense et fondante. Cette recette traditionnelle ne contient que des œufs, du chocolat noir et un peu de sucre pour un résultat authentique et savoureux.
Servings: 0
Equipment
- Bain-marie ou casserole + saladier
- 2 saladiers (1 grand + 1 moyen)
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- 6 verrines ou ramequins
- Film plastique
Ingrédients
- 200 g chocolat noir 60-70% cacao
- 6 œufs extra-frais
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 30 g beurre doux optionnel
- 2 cuillères à soupe rhum optionnel
Instructions
Instructions
- Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement. Laisser tiédir 5 minutes.
- Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers différents (attention : aucune trace de jaune dans les blancs).
- Mélanger les jaunes avec le chocolat tiède jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en cours de montage.
- Incorporer délicatement 1/3 des blancs dans le chocolat, puis verser le tout dans le reste des blancs.
- Mélanger en soulevant la masse du fond vers le haut pour préserver l'aération.
- Répartir dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur 4h minimum.
Notes
Chocolat : privilégier une qualité minimum 60% de cacao
Température : le chocolat doit être tiède, ni chaud ni froid
Conservation : 3 jours maximum au réfrigérateur
Service : sortir 10 minutes avant dégustation
Température : le chocolat doit être tiède, ni chaud ni froid
Conservation : 3 jours maximum au réfrigérateur
Service : sortir 10 minutes avant dégustation