Meringue française classique
La meringue française traditionnelle, simple et aérienne. Une recette de base avec seulement 3 ingrédients pour obtenir des meringues croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
Servings: 30
Equipment
- Saladier en inox ou verre
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Spatule souple (maryse)
- Poche à douille avec embout uni
- Papier cuisson ou tapis silicone
- 2 plaques de cuisson
- Balance de précision
Ingrédients
- 4 blancs d'œufs 120g environ
- 240 g sucre en poudre extra-fin
- 1 pincée sel
- Quelques gouttes jus de citron optionnel
- 1 cuillère à café extrait de vanille optionnel
Instructions
- Instructions
- Préchauffer le four à 90°C. Dégraisser le saladier et les fouets avec du vinaigre blanc puis rincer.
- Séparer les blancs des jaunes en cassant chaque œuf séparément. Vérifier qu'aucune trace de jaune ne subsiste.
- Monter les blancs en neige : vitesse lente 1 minute, puis vitesse moyenne 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Ajouter le sucre en 3 fois en battant 2 minutes entre chaque ajout à vitesse rapide.
- Terminer à vitesse maximale 1 minute pour obtenir une meringue brillante et lisse.
- Dresser à la poche à douille sur papier cuisson en spirales de 4 cm, espacées de 3 cm.
- Cuire 2h30 porte entrouverte avec une cuillère en bois. Les meringues doivent se décoller facilement.
Notes
Ratio : 60g de sucre pour 1 blanc d'œuf
Éviter les jours humides ou pluvieux
Œufs à température ambiante obligatoire
Conservation : 1 semaine en boîte hermétique au sec
Test de cuisson : les meringues se décollent sans résistance
Éviter les jours humides ou pluvieux
Œufs à température ambiante obligatoire
Conservation : 1 semaine en boîte hermétique au sec
Test de cuisson : les meringues se décollent sans résistance