Macatias
Une recette de macatias au chocolat : pain traditionnel réunionnais fait à l'origine avec les restes de levain de la veille. Un délice !
Servings: 20 macatias
Ingrédients
- 550 g de farine T65
- 200 ml de lait tiède
- 155 ml d'eau tiède
- 30 ml d'huile
- QS de levure de boulanger (vérifier sur le paquet la quantité requise pour 500 g de farine)
- 1 cuillère à café de sel
- 95 g de sucre
- 125 g de pépites de chocolat
Instructions
Pétrissage
- Verser la farine dans un saladier et y ajouter le sucre, le sel, l'eau, le lait et enfin la levure (en prenant garde à ce que celle-ci ne touche ni le sel, ni le sucre).
- Commencer à mélanger les ingrédients ensemble. Ajouter l'huile et les pépites de chocolat puis pétrir la pâte en appuyant fermement les paumes dessus. La pâte est prête lorsqu'elle est homogène, lisse et qu'elle se rétracte un peu lorsqu'on l'étire. Le processus prend au moins 10 minutes à la main.
1er pointage (ou pousse) à froid
- Laisser pousser au frigo pendant une bonne heure.
Façonnage
- Sortir la pâte et la dégazer en appuyant fortement dessus. La séparer en pâtons égales (de 100 g pour moi, soit environ 10 macatias de mémoire). Bien dégazer chaque pâton et ramener les bords du cercle vers l'intérieur. Souder les bords et retourner la boule ainsi obtenue. Façonner avec le creux de la main (la soudure de la boule doit adhérer au plan de travail).
- Ajouter des pépites de chocolat sur le dessus et poser le macatia sur la plaque qui servira à la cuisson.
Apprêt
- Laisser pousser au moins 2 heures à température ambiante (les macatias doivent doubler de volume.
- Dorer à l’œuf battu et mettre au four à 180° pour 20 minutes.
- Sortir du four et déguster tiède !