Equipment

• Équipement essentiel
• Une casserole de taille moyenne pour chauffer la crème
• Un saladier résistant à la chaleur pour recevoir le chocolat et la crème chaude
• Une spatule en silicone pour mélanger (préférable au fouet qui incorporerait de l'air)
• Un couteau de chef ou une planche à découper pour hacher finement le chocolat
• Une balance de cuisine précise pour peser les ingrédients
• Un thermomètre de cuisine (idéalement) pour contrôler la température de la crème
• Équipement optionnel mais utile
• Un cul-de-poule en inox (alternative idéale au saladier pour une meilleure conductivité thermique)
• Un récipient hermétique pour la conservation
• Un film alimentaire pour couvrir la ganache au contact
• Une maryse (spatule raclette) pour récupérer toute la préparation
• Un mixeur plongeant pour rattraper une ganache qui aurait tranché
• Des moules en silicone si vous souhaitez réaliser des truffes ou bonbons
• Pour les utilisations spécifiques
• Une poche à douille avec différentes douilles pour la décoration
• Un lissoir ou une spatule coudée pour l'enrobage de gâteaux
• Une grille à pâtisserie pour le glaçage
• Un cercle à pâtisserie ou cadre à entremets pour les tartes et entremets
• Conseils pour l'équipement
• Privilégiez des ustensiles propres et parfaitement secs, car l'humidité peut faire trancher la ganache
• Optez pour des outils de qualité qui conduisent bien la chaleur pour faciliter l'émulsion
• Préférez les spatules en silicone aux ustensiles en bois qui peuvent retenir des odeurs et de l'humidité
• Avec cet équipement, vous serez parfaitement outillé pour réaliser une ganache au chocolat professionnelle dans votre cuisine !