Tapisser un moule à charnières de papier sulfurisé. Mixer les biscuits au robot (ou les écraser à la fourchette) et y ajouter le beurre fondu. Mélanger et bien tasser dans le fond du moule pour faire une couche de biscuits homogène. Mettre au four 10 minutes à 180°.

Séparer les blancs des jaunes et faire blanchir le mélange sucre/jaune pendant 7 à 10 minutes (le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume). Monter les blancs en neige. Réserver. Dans un 3ème bol, battre la crème liquide (bien froide) pour réaliser une crème fouettée bien ferme et y ajouter le cream cheese et la vanille.

Ajouter le mélange sucre/jaune et mélanger pour avoir un appareil bien homogène. Y ajouter délicatement les blancs montés. Enfin, ajouter les copeaux de chocolat.

Déposer la crème sur la base biscuitée refroidie et mettre au moins une nuit au congélateur.

Pendant ce temps, préparer la sauce chocolat en faisant chauffer à feu moyen l’eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre en fouettant le mélange. Lorsque celui-ci bout, ajouter le chocolat râpé et bien mélanger. Laisser reposer quelques heures avant de déguster afin que le mélange épaississe.

Sortir les cheesecakes 30 minutes avant dégustation et recouvrir généreusement de sauce chocolat !