Podcast de Nicolas Paciello, chef pâtissier du Prince de Galles

Préparation

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   Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez bien pour obtenir une consistance de sable.

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   Ajouter le jaune d'œuf et bien mélanger, puis ajouter l'eau petit à petit. La pâte ne doit pas être trop travaillée.

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   Formez une galette de 2 cm d'épaisseur, enveloppez-le dans un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

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   Peler soigneusement les pommes. Réservez 4 pommes pour la garniture.

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   Coupez les 3 autres pommes en gros morceaux et mettez-les à feu doux dans une casserole à fond épais avec le sucre, la cannelle et un peu d'eau.

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   Gardez un œil sur la compote tout au long de la préparation. Lorsque les pommes ont fondu et que vous pouvez les écraser avec une spatule, vous pouvez retirer la casserole du feu et la laisser refroidir.

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   Sortez la pâte et laissez-la venir à température pendant environ 10 minutes.

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   Étalez-la sur une épaisseur de 2 mm et placez-la dans un cercle à tarte.

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   Vérifier que la pâte est plus grande que le cercle

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    Foncez les bords et mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes.

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    Foncer les bords.

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    Prenez les 4 pommes restantes, coupez-les en deux, puis en fines lamelles. Triez-les grossièrement en fonction de leur taille.

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    Sortez la tarte du réfrigérateur et étalez la compote sur le fond. Disposez les tranches de pommes en commençant par l'extérieur. Cette étape est assez longue et peut prendre 15-20 minutes.

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    Saupoudrer de sucre et disposer des tranches de beurre.

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    Faites cuire au four pendant au moins 1 heure à 170°C.