Il y a quelques jours, j’ai été invitée à la crémaillère d’un ancien collègue. Depuis que je suis à mon compte, je n’ai plus l’occasion de refaire le monde autour d’un café alors ça m’a fait super plaisir de revoir mon ancienne clique. Il paraît que je leur manque, mais je soupçonne que ça soit plus dû au manque de gâteaux que j’apportais chaque semaine plutôt que ma pétillante personnalité ! Quoi qu’il en soit j’avais envie de leur amener un bon gâteau de saison et j’ai donc opté pour un layer cake chocolat potimarron.
Je suis tombée un peu par hasard sur la recette du blog Chapeau Melon en cherchant de l’inspiration. J’essaie de plus en plus de coller aux ingrédients de saison et donc cette recette était parfaite. J’avais pu voir ce gâteau en live puisque Soraya avait préparé cette recette pour le Téléthon où j’étais également conviée l’année dernière. Il m’avait déjà fait de l’oeil à l’époque, c’est pourquoi j’ai sauté sur l’occasion de tester cette recette.
Je fais assez peu de layer cakes, ce n’est pas un type de gâteau très apprécié dans ma famille où nous préférons les gâteaux traditionnels. Mais avec une vingtaine de convives à cette crémaillère, il fallait bien ça pour nourrir tous mes gourmands. Avant ce n’était pas trop mon truc (surtout au niveau du montage, ça finissait jamais très très droit comme c’était le cas de mon layer cake citron meringué) mais je commence à choper le coup.
Plusieurs spécialistes m’ont recommandé le molly cake pour réaliser des layer cakes et c’est vrai que cette recette est pas mal. La version potimarron était top et le contraste avec le chocolat était chouette autant visuellement que gustativement. Peut-être qu’une prochaine fois j’imbiberai les gâteaux de sirop pour les rendre un peu plus moelleux à la dégustation. A part ça c’était parfait. J’ai un peu rectifié le glaçage au mascarpone que je ne trouvais pas assez sucré et au final le petit goût acidulé du fromage se marie bien avec le côté sucré du gâteau.
Je suis un peu moins contente de mon glaçage au chocolat sur le dessus que je trouve trop épais, c’est un point à revoir pour une prochaine fois. Je vous corrige la recette avec une méthode éprouvée (j’ai voulu pour ma part utiliser mélanger deux recettes et mettre un peu de gélatine dans ma ganache mais ce n’était pas une super idée).
Pour le montage, rien que du très classique. On cuit les gâteaux séparément, on les tranche en couches régulières et on reconstitue le gâteau en incorporant la ganache entre chaque couche. Ici il est prévu de mettre de la ganache au centre du ganache et du glaçage vanille sur le pourtour. Cela évite que la ganache chocolat ne tache le glaçage global du gâteau.
Une fois tous les étages montés, on recouvre ensuite de glaçage pour finaliser l’ensemble. On commence par faire une première couche de glaçage très fine pour capturer les miettes. On met au frigo au moins 10 minutes pour le faire figer et on glace intégralement cette fois.
Utilisez bien un moule de 20 cm de diamètre, avec le mien qui fait 15 cm, j’ai pu faire un autre mini gâteau à côté (si vous avez un moule de 15 cm, je vous conseille de réduire les quantités d’un tiers).
N’oubliez pas d’incorporer les noisettes concassées entre chaque couches, elle apportent un petit côté croustillant super agréable ! N’hésitez pas à tester ce layer cake chocolat potimarron à la prochaine occasion, c’était un régal !
