Base pâte à choux

Préparation

1. 1

   Faire bouillir le beurre, le lait, l'eau, le sel et le sucre.

2. 2

   Dès que le mélange frémit, sortir du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger et remettre sur feu doux pour assécher la panade.

3. 3

   Mélanger jusqu'à ce que la panade soit bien homogène (elle doit faire schplok quand on secoue la casserole).

4. 4

   Casser les oeufs dans un bol et mélanger jusqu'à homogénéité.

5. 5

   Lorsque les oeufs sont bien mélangés, ajouter une nouvelle petite quantité. Continuer ainsi jusqu'à avoir une bonne consistance pour la pâte à choux.

6. 6

   Mettre dans une poche et pocher selon la préparation voulue : éclairs, chouquettes, Paris-Brest...