Camille Pâtisserie

Recettes & gourmandises

Recette
16 mai 2017
11 techniques de CAP pour réussir toutes ses pâtisseries !


Hey ça fait quelques semaines maintenant que je vous parle de mon projet secret. Et bien ça y’est, il est prêt ! Je vous ai concocté un ebook des 11 techniques de CAP qui sont selon moi à maîtriser pour réussir toutes ses pâtisseries.

Ce sont des pas-à-pas détaillés que vous pourrez appliquer à vos propres recettes. N’hésitez pas à l’imprimer, l’annoter et ajouter vos propres remarques. Et si une technique ne vous semblait pas clair contactez-moi sur contact@camille-patisserie.com pour me demander des précisions (ou me faire part d’éventuelles erreurs).

J’y ai vraiment mis du cœur et j’espère qu’il vous plaira. Et j’espère également qu’il vous aidera à progresser et à vous faire plaisir ! Pour le télécharger, il vous suffit de remplir le formulaire ci-dessous :

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Si vous n’avez pas reçu l’ebook après 15 minutes, vérifiez bien si celui-ci n’est pas passé dans vos spams 🙂

S’il n’est pas dans vos spams, vous pouvez m’envoyer un mail avec le titre exact « Ebook CAP » et je vous l’enverrai (c’est un mail automatique qui reconnait le « Ebook CAP » donc faites bien attention à mettre ce terme en titre).

Recette complète

11 techniques de CAP pour réussir toutes ses pâtisseries !

Préparation

  1. 1

    Mettez le beurre, l'eau, le lait et le sel dans une casserole à fond épais

  2. 2

    Faites chauffer sur feu vif et arrêtez dès les premières bulles

  3. 3

    Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement

  4. 4

    Remettez sur feu doux pour assécher la panade

  5. 5

    La panade est prête lorsqu'elle est homogène et fait du bruit quand on secoue la casserole

  6. 6

    Battez les œufs en omelette dans un bol

  7. 7

    Ajoutez une petite quantité d'œufs à la panade et mélangez énergiquement

  8. 8

    Continuez à ajouter les œufs progressivement jusqu'à ce que la pâte soit bien hydratée (vous n'aurez probablement pas besoin de tout mettre)

  9. 9

    Continuer à ajouter les oeufs jusqu'à ce que la pâte soit bien hydratée (vous n'aurez probablement pas besoin de tout mettre).

  10. 10

    La pâte est prête quand elle forme un "bec d'oiseau" en retombant

  11. 11

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et pocher les choux en quinconce.

  12. 12

    Tremper une fourchette dans de l'eau et quadriller les chouquettes pour aplatir la crète.

  13. 13

    Badigeonner les chouquettes d'oeuf battu et saupoudrer de sucre.

  14. 14

    Mettre à cuire les chouquettes à 180°C pendant 30 minutes en chaleur statique. Les chouquettes sont cuites quand les rainures dans la pâte à choux sont colorées.

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