Mezcla en un cuenco el azúcar, la harina, la levadura en polvo y la sal.

En un segundo bol, mezcla la mantequilla derretida (y enfriada), la yema de huevo, la leche cuajada y el extracto de vainilla.

Incorpora la mezcla líquida a la mezcla seca sin trabajarla demasiado (la masa debe quedar espesa, ya que los grumos se desharán durante la cocción).

Bate las claras a punto de nieve y añádelas a la mezcla.

Deja reposar 15 minutos y luego cuécelos en una sartén o crepera, haciendo "montoncitos" para que la masa no se extienda demasiado.

Cuando la tortita burbujee por encima, dale la vuelta para cocinar el otro lado.