Masa quebrada
Haz una masa quebrada con éxito en un abrir y cerrar de ojos
Servings: 6 gente
Calories: 317kcal
Equipment
- 1 cercle à tarte de 22 cm
Ingredientes
- 250 g Harina T55
- 1 pellizca de sal
- 125 g mantequilla blanda
- 5 cl agua muy fría
- 1 yema de huevo
Elaboración paso a paso
- Mezcla los ingredientes secos: harina y sal.
- Añade la mantequilla, cortada en trozos pequeños, y bate hasta que esté bien mezclada. Esto puede hacerse a mano o en un robot de cocina.
- Añade el huevo y el agua. Deja de mezclar en cuanto la masa esté lisa para evitar activar demasiado la red glutinosa.
- Forma una hamburguesa con la mezcla. Cúbrela con film transparente y refrigérala al menos 20 minutos.
- Saca la masa y déjala cocer a temperatura ambiente durante 5 minutos.
- Extiende la masa finamente con un rodillo. Coloca el aro de la tarta sobre el hojaldre, con la masa sobresaliendo al menos 2 cm por cada lado.
- Estira la masa con un rodillo y colócala en el aro.
- Dobla el círculo, teniendo cuidado de crear un ángulo recto en la parte inferior. Recorta el exceso o acolcha la parte superior de la masa si así se solicita en la ficha técnica.
- Vuelve a meter la masa oscura en el frigorífico durante 20 minutos.
- Pincha la base de la tarta con un tenedor y hornea "à blanc" (es decir, sin relleno) a 180° durante 20 minutos. Si la masa no se ha horneado con el relleno (por ejemplo, una tarta de fresas), hornea 10 minutos más. La masa debe estar bien coloreada.
Nutrition
Calorías: 317kcal