Glaçage de l'éclair au chocolat (fondant blanc)
La recette pour glacer ses éclairs comme au CAP pâtissier
Servings: 16 éclairs
Ingredientes
- 300 g de fondant blanc (fondant pâtissier)
- 30 g de cacao en poudre non sucré (ou 60 g de pâte de cacao)
Elaboración paso a paso
- Mettre le fondant et le cacao dans une casserole au bain-marie.
- BIen surveiller la température, le mélange ne doit surtout pas dépasser les 37°C. Si le mélange n'est pas assez fluide, vous pouvez rajouter un peu d'eau ou de sirop Brix.
- Lorsque le mélange est à 32-33°C, sortir la casserole du feu et tremper les éclairs (trempage ou spatule).
- Bien checker que la température du glaçage n'est pas redescendu. Sinon, il sera nécessaire de remettre quelques secondes la casserole sur le feu.