Bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar (yo omití la pizca de sal, que no sirve para nada).

Añade la almendra en polvo, la ralladura y el extracto de vainilla. Mezcla suavemente con una espátula.

Cuando la masa esté lisa, haz bolitas con ella (mójate las manos si es necesario) y aplánalas ligeramente.

Espolvorea con las almendras fileteadas y hornea durante unos 15 minutos a 150°C. Espera a que se enfríen antes de sacarlos de la bandeja.

Espolvorea con azúcar glas.