Mousse de chocolate blanco Alain Ducasse

Hoy, ¡me he enamorado de la mousse de chocolate blanco deAlain Ducasse! No sé tú, pero yo he tenido un comienzo de curso agitado. Me he pasado las 2 últimas semanas corriendo de un lado para otro (no quiero ni imaginarme lo que hace la gente con niños). Como resultado, no estoy realmente en modo«recetas PAC», que suelen ser largas y complicadas. Pero si te lo estás pensando o buscas información para el examen, no dudes en visitar la página CAP en candidat libre: contiene todos los artículos que necesitarás. Por mi parte, actualmente opto por recetas más sencillas y rápidas. Continuar leyendo «Mousse de chocolate blanco Alain Ducasse»

Macarrones de limón: 6 pasos para el éxito

Puede que lo hayas visto en Instagram: me invitaron a la Chocolaterie Sève de Lyon para aprender a hacer macarons. Richard Sève (y su esposa Gaëlle, ¡son un equipo!) son uno de los pocos chocolateros de Francia que producen su propio chocolate (lo que llamamos un chocolatero bean-to-bar). He aprendido muchas cosas sobre los macarrones que voy a compartir contigo. Pero antes, ya había hecho macarrones de limón con las recetas de repostería de Christelle (¡sé que siempre salen muy bien!). Así que hoy me gustaría presentarte los macarrones de limón según «Il était une fois la Pâtisserie». Y te daré la receta y los consejos de Richard Sève en otro artículo. Continuar leyendo «Macarrones de limón: 6 pasos para el éxito»

Los macarrones de Richard Sève

Como anuncié en mi artículo sobre los macarrones de limón, hace poco me invitaron a Lyon, a la fábrica de chocolate Sève, para descubrir el Musco (museo del chocolate) y asistir a una clase magistral sobre macarrones. Aprendí un montón de trucos (¡no todos los días se puede asistir a una clase con un miembro de Relais et Desserts!). Como me han dado permiso para publicar la receta, ¡te daré todos los pequeños consejos que necesitas para hacer macarrones como el chef! Y si has estado siguiendo mis aventuras en Instagram, ¡por fin he revelado la receta y el método para hacer la famosa ganache que ha hecho girar tantas cabezas! Continuar leyendo «Los macarrones de Richard Sève»

Enrollar troncos de Navidad ¡muy fácil!

Siempre me cuesta un poco entrar en el espíritu navideño (ya me pasó el año pasado), ¡pero esta vez creo que he alcanzado nuevas cotas! Bueno, hay que decir que he estado lejos de mi querida cocina y no me sentía tan cómoda horneando. Sin embargo, quería probar el nuevo libro Il était une fois la pâtisserie. Así que decidí probar el tronco de Navidad tradicional de Christelle para ver si realmente había encontrado una receta de tronco de Navidad fácil. Continuar leyendo «Enrollar troncos de Navidad ¡muy fácil!»

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