Glace façon lemon curd
Une glace pour retrouver le bon goût du lemon curd, ni trop sucré ni trop acide !
Servings: 6 personnes
Calories: 204kcal
Equipment
- Sorbetière ou turbine à glace
- Thermomètre de cuisine
- Presse-agrumes
- Zesteur ou microplane
Ingredients
- 2-3 citrons non traités
- 75 g de beurre
- 120 g de sucre
- 5 œufs
Instructions
- Préparation des citrons :
- Lavez soigneusement les citrons
- Prélevez les zestes de 2 citrons à l'aide d'un zesteur
- Pressez les citrons pour obtenir 125 ml de jus
- Réalisation du mélange :
- Dans un saladier ou directement dans la cuve de votre robot chauffant, mélangez les œufs entiers avec le sucre
- Ajoutez le jus de citron, les zestes et le sel
- Incorporez les morceaux de beurre
- Cuisson du mélange :
- Faites chauffer le mélange à feu doux ou à l'aide de votre robot chauffant
- Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 60°C
- Le mélange doit légèrement épaissir (il ne doit pas bouillir)
- Refroidissement :
- Retirez du feu
- Laissez refroidir à température ambiante
- Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
- Turbinage :
- Versez la préparation refroidie dans votre sorbetière ou turbine
- Turbinez pendant environ 20 minutes (le temps peut varier selon votre appareil)
- La glace est prête lorsqu'elle a une consistance crémeuse et onctueuse
- Conservation :
- Transférez la glace dans un contenant hermétique
- Placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant dégustation pour qu'elle raffermisse
- Conservez jusqu'à 2 semaines au congélateur
Nutrition
Calories: 204kcal