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Glaçage de l'éclair au chocolat (fondant blanc)

La recette pour glacer ses éclairs comme au CAP pâtissier
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson0 minutes
Type de plat: Dessert, Snack
Cuisine: French
Keyword: chocolat
Portions: 16 éclairs
Auteur: Camille

Ingrédients

  • 300 g de fondant blanc (fondant pâtissier)
  • 30 g de cacao en poudre non sucré (ou 60 g de pâte de cacao)

Instructions

  • Mettre le fondant et le cacao dans une casserole au bain-marie.
  • BIen surveiller la température, le mélange ne doit surtout pas dépasser les 37°C. Si le mélange n'est pas assez fluide, vous pouvez rajouter un peu d'eau ou de sirop Brix.
  • Lorsque le mélange est à 32-33°C, sortir la casserole du feu et tremper les éclairs (trempage ou spatule).
  • Bien checker que la température du glaçage n'est pas redescendu. Sinon, il sera nécessaire de remettre quelques secondes la casserole sur le feu.