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Glaçage de l'éclair au chocolat (fondant blanc)
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
0 min
 

La recette pour glacer ses éclairs comme au CAP pâtissier

Type de plat: Dessert, Snack
Cuisine: French
Keyword: chocolat
Portions: 16 éclairs
Auteur: Camille
Ingrédients
  • 300 g de fondant blanc (fondant pâtissier)
  • 30 g de cacao en poudre non sucré (ou 60 g de pâte de cacao)
Instructions
  1. Mettre le fondant et le cacao dans une casserole au bain-marie.

  2. BIen surveiller la température, le mélange ne doit surtout pas dépasser les 37°C. Si le mélange n'est pas assez fluide, vous pouvez rajouter un peu d'eau ou de sirop Brix.

  3. Lorsque le mélange est à 32-33°C, sortir la casserole du feu et tremper les éclairs (trempage ou spatule).

  4. Bien checker que la température du glaçage n'est pas redescendu. Sinon, il sera nécessaire de remettre quelques secondes la casserole sur le feu.