Pâte brisée
Réussir sa pâte brisée en un tour de main
Portions: 6 personnes
Calories: 317kcal
Equipment
- 1 cercle à tarte de 22 cm
Ingrédients
- 250 g farine T55
- 1 pincée de sel
- 125 g beurre mou
- 5 cl d'eau bien froide
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : la farine et le sel.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et fraiser (mélanger) les éléments jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés. Cette étape peut être faite à la main ou au robot.
- Ajouter l'oeuf et l'eau. Arrêter de mélanger dès que la pâte est homogène pour éviter de trop activer le réseau glutinien.
- Faire une galette avec la préparation. Filmer et mettre à reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur.
- Sortir la pâte et la laisser revenir à température ambiante pendant 5 minutes.
- L'étaler bien finement avec un rouleau à patisserie. Poser le cercle qui servira à la tarte sur la pâte, cette dernière doit dépasser d'au moins 2 cm de chaque côté.
- Enrouler la pâte sur un rouleau à pâtisserie et déposer celle-ci sur le cercle.
- Foncer le cercle en faisant bien attention à créer un angle droit dans le bas de celui-ci. Découper le surplus ou chiqueter le haut de la pâte si cela est demandé dans la fiche technique.
- Mettre à nouveau la pâte foncée au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et "cuire à blanc" (c'est-à-dire sans garniture) à 180° pendant 20 minutes. Dans le cas où la pâte ne serait pas recuite avec la garniture (par exemple une tarte aux fraises), prolonger la cuisson de 10 minutes. La pâte doit être bien colorée !
Nutrition
Calories: 317kcal