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Mousse chocolat blanc d'Alain Ducasse

La mousse au chocolat blanc qui tient bien d'Alain Ducasse
Temps de préparation20 minutes
Temps de repos1 heure
Temps total1 heure 20 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: dessert chocolat blanc, mousse au chocolat blanc, mousse au chocolat blanc michalak, mousse au chocolat blanc qui tient bien, recette mousse chocolat blanc
Portions: 6 personnes
Calories: 370kcal
Auteur: Camille

Equipment

  • 1 saladier
  • 1 batteur électrique

Ingrédients

Préparation du chocolat blanc

  • 200 g de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d'œufs

Préparation de la mousse au chocolat blanc

  • 15 cl de crème liquide 35 % de matière grasse bien froide
  • 4 blanc d'œufs
  • Pistaches concassées

Instructions

Appareil chocolaté

  • Concasser le chocolat blanc en petits morceaux.
    200 g de chocolat blanc
  • Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat en mélangeant bien. La préparation doit devenir homogène.
    10 cl de crème liquide
  • Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien pour qu'ils ne cuisent pas au contact du chocolat. Laisser reposer.
    4 jaunes d'œufs

Réalisation de la mousse

  • Monter la crème en chantilly.
    15 cl de crème liquide 35 % de matière grasse bien froide
  • Monter les blancs d’œufs en neige.
    4 blanc d'œufs
  • Incorporer la crème fouettée et les blancs d’œufs dans l'appareil chocolaté en alternant. Bien mélanger entre chaque ajout.
  • Verser dans des verrines et mettre au frais pendant 2 heures. Parsemer de pistaches avant de servir.
    Pistaches concassées

Nutrition

Calories: 370kcal