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Mousse chocolat blanc d'Alain Ducasse

La mousse au chocolat blanc qui tient bien d'Alain Ducasse
Temps de préparation20 min
Temps de repos1 h
Temps total1 h 20 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: dessert chocolat blanc, mousse au chocolat blanc, mousse au chocolat blanc michalak, mousse au chocolat blanc qui tient bien, recette mousse chocolat blanc
Portions: 6 personnes
Calories: 370kcal
Auteur: Camille

Equipment

  • 1 saladier
  • 1 batteur électrique

Ingrédients

Préparation du chocolat blanc

  • 200 g de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d'œufs

Préparation de la mousse au chocolat blanc

  • 15 cl de crème liquide 35 % de matière grasse bien froide
  • 4 blanc d'œufs
  • Pistaches concassées

Instructions

Appareil chocolaté

  • Concasser le chocolat blanc en petits morceaux.
    200 g de chocolat blanc
  • Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat en mélangeant bien. La préparation doit devenir homogène.
    10 cl de crème liquide
  • Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien pour qu'ils ne cuisent pas au contact du chocolat. Laisser reposer.
    4 jaunes d'œufs

Réalisation de la mousse

  • Monter la crème en chantilly.
    15 cl de crème liquide 35 % de matière grasse bien froide
  • Monter les blancs d’œufs en neige.
    4 blanc d'œufs
  • Incorporer la crème fouettée et les blancs d’œufs dans l'appareil chocolaté en alternant. Bien mélanger entre chaque ajout.
  • Verser dans des verrines et mettre au frais pendant 2 heures. Parsemer de pistaches avant de servir.
    Pistaches concassées

Nutrition

Calories: 370kcal