Mousse chocolat blanc d'Alain Ducasse
La mousse au chocolat blanc qui tient bien d'Alain Ducasse
Temps de préparation20 minutes min
Temps de repos1 heure h
Temps total1 heure h 20 minutes min
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
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Portions: 6 personnes
Calories: 370kcal
Auteur: Camille
1 saladier
1 batteur électrique
Préparation du chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème liquide
- 4 jaunes d'œufs
Préparation de la mousse au chocolat blanc
- 15 cl de crème liquide 35 % de matière grasse bien froide
- 4 blanc d'œufs
- Pistaches concassées
Appareil chocolaté
Concasser le chocolat blanc en petits morceaux.
200 g de chocolat blanc
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat en mélangeant bien. La préparation doit devenir homogène.
10 cl de crème liquide
Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien pour qu'ils ne cuisent pas au contact du chocolat. Laisser reposer.
4 jaunes d'œufs
Réalisation de la mousse
Monter la crème en chantilly.
15 cl de crème liquide 35 % de matière grasse bien froide
Monter les blancs d’œufs en neige.
4 blanc d'œufs
Incorporer la crème fouettée et les blancs d’œufs dans l'appareil chocolaté en alternant. Bien mélanger entre chaque ajout.
Verser dans des verrines et mettre au frais pendant 2 heures. Parsemer de pistaches avant de servir.
Pistaches concassées
Calories: 370kcal