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Pain au levain en cocotte

La recette du pain au levain en cocotte irratable
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson40 min
Temps de repos4 h
Temps total5 h
Cuisine: French
Keyword: pain au levain en cocotte
Portions: 6 personnes
Calories: 120kcal

Equipment

  • 1 cocotte

Ingrédients

  • 500 g de farine de blé T80 bio
  • 310 g d’eau à 20°
  • 140 g de levain liquide
  • 1 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 g de sel

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot (en évitant que le sel touche la levure ou le levain). 
  • Pétrir à vitesse moyenne pendant 5-6 minutes puis à vitesse rapide pendant 3-4 minutes (la pâte doit se décoller des bords).
  • Décuver sur un plan de travail fariné et réaliser 3 ou 4 tours pour donner du corps à la pâte. Mettre dans un saladier propre. Laisser pousser 4 h à température ambiante.
  • Lorsque la pâte à bien gonflé, la sortir délicatement du saladier et remettre un ou deux tours pour restaurer le réseau de gluten.
  • Mettre dans le pâton dans la cocotte (avec un papier sulfurisé) ou remettre dans le saladier fariné (avec la soudure au-dessus). Laisser pousser une nuit au frigo.
  • Préchauffer le four à 230° C avec un ramequin d'eau. Scarifier le pain à l'aide d'un couteau ou d'une lame de rasoir et enfourner la cocotte (ou le pain directement sur la plaque). 
  • Cuire 30 minutes pour un demi-pâton ou 40 minutes pour un pâton entier. Le pain est cuit quand la croûte est colorée et que le fond sonne creux.
  • Attendre 2 heures que le gaz s'échappe et déguster !

Nutrition

Calories: 120kcal