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Bûche citron framboise

Temps de préparation2 h
Temps de cuisson20 min
Temps total2 h 20 min
Portions: 15 personnes

Ingrédients

Victoria's cake

  • 400 g de beurre à température ambiante
  • 400 g de sucre
  • 400 g de farine
  • 2 sachets de levure
  • 2 citrons

Lemon curd

  • 6 œufs
  • 250 mL de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de maïzena tamisée
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre coupé en petits morceaux

Sirop brix (pour imbiber le biscuit)

  • 60 g de sucre
  • 140 g d'eau

Garniture

  • 1 sachet de framboises surgelées

Pétales en meringue française

  • 2 blancs d'oeuf
  • Le double du poids des œufs en sucre semoule

Instructions

Victoria's cake

  • Mélanger au batteur le sucre et le beurre jusqu'à ce que l'appareil devienne bien crémeux.
  • Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Tamiser ensemble la farine et la levure et les ajouter à la pâte.
  • Zester les 2 citrons et en presser le jus. Puis les ajouter au mélange.
  • Étaler la pâte sur une plaque allant au four. L'idéal est d'utiliser un cercle extensible carré pour répartir correctement la pâte (vous aurez besoin de cuire en deux fois).
  • Cuire 30 minutes à 180°C, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
  • Sortir du four, laisser refroidir (en profiter pour cuire la deuxième plaque) et découper des cercles de différentes tailles.

Sirop brix

  • Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Réserver.

Lemon curd

  • Faire cuire la moitié du sucre et le jus de citron sur une casserole à feu doux jusqu'à ébullition.
  • Dans un autre récipient, tamiser la maïzena. Ajouter les œufs et le reste du jus de citron. Bien mélanger et ajouter le mélange de citron chaud.
  • Remettre à feu doux et mélanger jusqu'à épaississement de la crème (elle doit avoir une consistance de mayonnaise). Retirer du feu et laisser refroidir, lorsque le lemon curd atteint les 35°, ajouter le beurre en morceaux et mélangez bien (n'hésitez pas à passer un coup de mixer pour que le mélange soit bien homogène).

Pétales en meringue

  • Battre lentement au batteur les blancs d’œufs (à température ambiante). Lorsqu'ils commencent à devenir mousseux, saupoudrer délicatement une partie du sucre. Une fois qu'il est bien dissout et que les oeufs commencent à blanchir, ajouter à nouveau une partie du sucre. Continuer jusqu'à épuisement du sucre.
  • Lorsque la meringue est bien ferme et brillante, la pocher sur une plaque en petits cercles (j'ai fait 3 plaques avec 3 cercles de tailles différentes). Avec le pouce, étirer l'un des bords pour faire un petit pic. Cuire 1h30 à 120°C (les pétales doivent être bien secs !).

Montage

  • Prendre le plus grand cercle de gâteau, l'imbiber de sirop brix puis le badigeonner de lemon curd et parsemer de framboises.
  • Ajouter la couche de gâteau suivante et recommencer jusqu'en haut.
  • Badigeonner l'ensemble du gâteau de lemon curd et y coller les pétales en commençant par les plus gros pétales en bas et en réduisant la taille au fur et à mesure que l'on remonte vers le haut du sapin.
  • Pour le service, je vous conseille de retirer le dessus du gateau (en glissant une spatule sous la 3ème tranche) et de la couper en 4. Le dessous se coupe en tranches comme un wedding cake.