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Sachertorte

La recette du plus célèbre gâteau viennois !

Ingrédients

Gâteau

  • 7 jaunes d'oeufs
  • 150 g de beurre doux
  • 125 g de sucre en poudre
  • 200 g de chocolat noir
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 7 blancs d'oeufs
  • 150 g de farine

Fourrage abricot

  • 150 g de confiture d'abricot
  • 1 bouchon de rhum

Glaçage

  • 200 g de chocolat noir
  • 250 g de sucre
  • 150 mL d'eau

Instructions

Le gâteau

  • Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  • Mélanger le sucre, le sucre vanillé et le beurre pommade jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajouter les jaunes un par un et réserver.
  • Dans un autre saladier, monter les blancs en neige en pluie fine dès que les blancs commencent à mousser. Monter les blancs bien fermes.
  • Ajouter le chocolat fondu au mélange sucre/beurre.
  • Ajouter délicat en alternant la farine en pluie et les blancs en neige. Mélanger pour que la préparation soit homogène.
  • Verser dans un moule ou un cercle beurré et cuire à 180° C pendant environ 1h. Sortir du four et laisser reposer.

Fourrage à l'abricot

  • Faire chauffer quelques minutes la confiture d'abricot et le bouchon de rhum pour obtenir une texture lisse (retirer les morceaux si besoin).
  • Découper le gâteau dans le sens de l'épaisseur et badigeonner de confiture au-milieu et au-dessus du gâteau. Mettre le gâteau au frais pendant au moins 1h.

Glaçage

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser reposer. Faire chauffer quelques minutes le sucre et l'eau jusqu'à frémissement. Ajouter au chocolat fondu et bien mélanger. 
  • Placer le gâteau sur une grille au-dessus d'un plat et verser la totalité du glaçage sur le gâteau et faire couler sur les côtés pour bien recouvrir l'intégralité du gâteau. Faire bouger la grille pour faire glisser le glaçage. 
  • Si besoin, récupérer l'excédent de glaçage et passer une deuxième couche. Le glaçage peut également être utilisé pour réaliser la décoration et l'écriture.