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Cheesecake citron framboises

Un cheesecake frais et délicat grâce à la présence du citron vert qui apporte un goût délicat d'agrume et à la framboise qui contre-balance l'acidité !
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Temps total2 h 10 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: American
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Base biscuit

  • 100 g de vos biscuits préférés (palets bretons pour moi)
  • 50 g de beurre

Appareil à cheese-cake

  • 600 g de Philadelphia
  • 150 g de crème fraiche (allégée si vous voulez)
  • 120 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 3 citrons verts

Finitions

  • 150 g de framboises (ou plus si vous êtes très gourmants)
  • quelques feuilles de menthe

Instructions

  • Préchauffer le four à 160°
  • Mettre les biscuits dans un sac à congélation et les réduire en miette (par exemple avec un rouleau à pâtisserie).
  • Mettre le beurre à fondre soit dans une casserole à feu doux soit au micro-ondes (et dans ce cas attention à ce que le beurre n'explose pas si vous voulez éviter d'avoir à lessiver votre micro-ondes #truestory)
  • Ajouter le beurre aux biscuits et bien mélanger. Poser le cercle beurré sur une feuille de papier sulfurisé et répartir les biscuits dans le fond en tassant bien. Mettre à cuire 10 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer l'appareil à cheesecake en mélangeant le creamcheese, la crème fraiche, le sucre, les zestes et le jus de citron. Mélanger à la main ou au robot jusqu'à ce que la crème soit souple et lisse. N'hésitez pas à goûter pour rectifier le goût du citron vert.
  • Ajouter les œufs un à un et continuer à bien mélanger. Lorsque le mélange est bien homogène, répartir sur le fond de biscuits
  • Mettre à cuire environ 1h30 à 90° (à ajuster et surveiller selon votre four). Le cheesecake est cuit lorsque les bords sont durs et le milieu encore un peu tremblotant.
  • Laisser refroidir un peu et mettre au frigo pendant au moins deux heures (toute une nuit si possible). Disposer les framboises et la menthe juste avant de servir pour éviter de tacher le gateau.