Faire fondre le beurre et le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes) puis ajouter le sucre et la fécule de maïs. Attendre que le mélange refroidisse et ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant bien (pour éviter que des morceaux de jaune cuisent au contact de la préparation chaude).

Monter les blancs en neige (j'ai zappé la pincée de sel dont on a prouvé que cela ne servait à rien). Une fois bien fermes, incorporer une grosse cuillère de blanc au premier mélange pour détendre l'appareil. Incorporer délicatement le reste des blancs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et cuire environ 20 minutes à 180°. Il doit se former une légère croute sur le dessus mais l'intérieur doit être tremblotant.

Très important : laisser refroidir au moins 20 minutes avant de démouler !