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Rose tarte pomme compote

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson25 min
Temps total1 h 25 min
Type de plat: Dessert, Snack
Cuisine: French
Portions: 8 personnes
Auteur: Camille Pâtisserie

Ingrédients

Pâte sablée

  • 220 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 2 g de sel
  • 130 g de beurre coupé en morceau

Garniture

  • 4 pommes (Pink lady pour moi)
  • 100 g de compote de pommes (j'ai fait ma propre compote avec 3 pommes boskoop)
  • 1 sachet de sucre vanillé (perso j'ai de la cassonade).
  • Le jus d'un citron
  • 1 L d'eau

Instructions

Compote

  • Si vous faites votre compote comme moi, commencer par éplucher les 3 pommes et les couper en petits morceaux.
  • Les faire revenir avec un peu d'eau, de la cassonade et éventuellement des arômes selon votre envie (extrait de vanille, sirop d'érable...).
  • Faire chauffer jusqu'à ce que les pommes se délitent d'elles-mêmes.

Pour la pâte

  • Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel, puis ajouter le beurre et pétrir jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’œuf et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Former une boule, l'enrouler dans du film plastique et la placer au réfrigérateur.
  • Après 30 minutes, la sortir et l'étaler finement.
  • Foncer un moule ou un cercle à tarte (un cadre chez moi) et le remettre au moins 15 minutes au frigo.
  • Piquer le fond à l'aide d'une fourchette puis pré-cuire 15 minutes à 190°C.

Pour la décoration en roses

  • Couper les pommes (sans les éplucher) et ôter le cœur. Christelle les coupe en 4, moi j'avais des pommes plutôt petites que j'ai coupées en 2 (dans l'autre sens que ce qu'on fait habituellement, ça permet d'avoir plus de tailles différentes de lamelles).
  • Découper des lamelles de 2 mm d'épaisseur.
  • Réaliser un sirop en portant à ébullition l'eau, le jus de citron et le sucre. Y plonger les pommes 5 minutes (elles doivent devenir un peu translucides).
  • Étaler la compote sur le fond de tarte puis enrouler une lamelle de pomme sur elle-même et la planter dans la pâte. Ajouter une seconde lamelle autour et ainsi de suite pour obtenir une jolie rose.
  • Recouvrir le fond de tarte de roses. Saupoudrer de sucre vanillé (ou cassonade) et enfourner 25 minutes à 190°C.

Notes

Adapted from Christelle Huet-Gomez