Go Back
+ portions
Imprimer la recette
No ratings yet

Gâteau citron meringué

Temps de préparation4 h
Temps de cuisson2 h
Temps total5 h
Type de plat: Dessert, Snack
Cuisine: American
Portions: 10 parts
Auteur: Camille Pâtisserie

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 420 g de farine
  • 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 200 g de beurre mou (température ambiante)
  • 460 g de sucre en poudre
  • le zeste râpé de 2 citrons
  • 4 oeufs
  • le jus de 3 citron
  • 125 mL de lait

Pour le sirop

  • 60 g de sucre en poudre
  • 70 g d'eau
  • le jus d'un citron
  • Pour le lemon curd (crème de citron)
  • 160 g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue italienne)
  • le zeste râpé de 2 citrons
  • le jus de 2 citrons
  • 100 de beurre froid coupé en cubes

Pour la meringue italienne

  • 6 blancs d'oeufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1,5 dL d'eau

Instructions

Réalisation du biscuit

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer le moule choisi pour la cuisson.
  • Tamiser la farine avec la fécule de maïs, le sel, la levure et le sel. Réserver.
  • A part, fouetter le beurre pour lui incorporer de l'air jusqu'à le rendre blanc et crémeux. Ajouter le zeste et le sucre. Ajouter les oeufs un à un tout en continuant de fouetter. Ajouter le citron, le lait et ajouter le mélange sec. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  • Verser la pâte dans le moule et mettre à cuire pendant au moins 40 minutes (mais cela dépend bien sûr de la hauteur et de l'épaisseur de votre moule).

Réalisation du lemon curd

  • Mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus de citron dans une casserole. Mettre à chauffer sur feu doux, le mélange ne doit pas bouillir.
  • Attendre que la crème épaississe (elle doit avoir un peu la consistance d'une mayonnaise).
  • Filtrer le mélange (pour retirer les petits morceaux coagulés), laisser refroidir quelques minutes et ajouter le beurre. Si le mélange n'est pas homogène, passer un coup de mixer plongeant. Placer dans un bocal et mettre à refroidir au frigo.

Réalisation du sirop

  • Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole sur feu vif. Arrêter dès que le mélange bout et réserver.

Montage

  • Découper les gâteaux (bien froids) en deux dans le sens de la hauteur (si comme moi vous avez utilisé un moule haut).
  • Placer la première section sur le moule de service et imbiber généreusement de sirop.
  • Napper une bonne couche de lemon curd.
  • Déposer le second section et recommencer l'opération avec le reste des gâteaux. Le dernier biscuit doit être posé à l'envers (fond au dessus) pour avoir une dernière couche lisse.
  • Placer au réfrigérateur.

Meringue italienne (sirop de sucre cuit)

  • Mettre le sirop sucre + eau sur feu vif.
  • Lorsque le mélange atteint 110°C, commencer à monter les blancs d'oeufs.
  • Quand le sirop est à 118°C, le retirer du feu. Verser tout doucement le mélange le long de la paroi du saladier sur les blancs tout en continuant de fouetter, le bol doit être tiède (cela peut prendre 10 bonnes minutes).
  • Meringue italienne (bain-marie)
  • Placer les blancs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur au bain-marie (= sur une casserole d'eau frémissante). Battre le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 65°C. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Montage final

  • Napper le gâteau d'une fine couche de meringue et laisser durcir 10 minutes au frigo.
  • Napper le reste de la meringue en couches épaisses sur toutes les faces puis dorer la meringue au chalumeau.

Notes

Adapted from Linda Lomelino