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Flan de Christophe Felder

La fameuse recette du flan pâtissier du chef Christophe Felder
Temps de préparation2 h
Temps de cuisson40 min
Temps total2 h 40 min
Type de plat: Dessert, Snack
Cuisine: French
Portions: 8 parts
Calories: 325kcal

Ingrédients

Pour la pâte

  • 125 g beurre pommade
  • 125 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine type 55
  • 1 œuf
  • 1 pincée de levure chimique

Pour la crème

  • 6 œufs
  • 300 g de sucre en poudre
  • 120 g de fécule de maïs (tamisée)
  • 30 cL de crème liquide entière
  • 1,2 L lait entier
  • 2 cuillère à soupe de vanille liquide

Instructions

Pour la pâte

  • Mélanger le beurre pommade et le sucre en poudre. Quand le mélange est bien amalgamé, ajouter la farine, la levure chimique et terminer par l’œuf.
  • Pétrir jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Une fois la pâte homogène, faire une galette épaisse, la filmer et la laisser reposer une bonne demi-heure au frigo.

Pour la crème

  • Mettre le lait à bouillir avec la moitié du sucre à feu doux
  • Fouetter les œufs et le reste du sucre (sans blanchir).
  • Ajouter la maïzena, la crème liquide et l'extrait de vanille.
  • Quand le lait boue, le verser sur le mélange oeufs/sucre tout en continuant de fouetter.
  • Remettre le mélange sur feu doux et remuer au fouet continuellement jusqu'à épaississement.
  • Verser dans un plat et laisser refroidir 1 bonne heure.

Montage

  • Sortir la pâte brisée et la laisser revenir à température ambiante 10 minutes. L'étaler sur 2-3 mm d'épaisseur et foncer un cercle à gâteau haut (au moins 4,5 cm). J'ai remis ma pâte au frais 20 minutes mais Felder ne le dit pas.
  • Fouetter la crème pâtissière refroidie pour lui redonner de la souplesse et la verser sur le fond de tarte. Bien lisser pour obtenir une surface plane.
  • Cuire 40 minutes à 180°C.

Notes

Adapted from Christophe Felder

Nutrition

Calories: 325kcal